G11 · Гарнитура · Веганско
Гост в Мамре
Печен патладжан с нар, орехи и магданоз
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 25 мин.
- Общо време
- 45 мин.
- Сезон
- Лято
- Планиран добив
- 800 g
Мек печен патладжан, свежа киселинност от нара и малко ядки; без допълнително подслаждане.
Фурна, две тави
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Патладжан | ||
| Патладжани | 800 г | 2000 г |
| Зехтин с мек вкус | 35 г | 87,5 г |
| Фина сол | 4 г | 10 г |
| Смлени семена от кориандър | 1 г | 2,5 г |
| Свежест | ||
| Зърна от нар | 80 г | 200 г |
| Орехови ядки | 30 г | 75 г |
| Магданоз с плоски листа | 15 г | 37,5 г |
| Лимонов сок | 18 мл | 45 мл |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Орехи
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Нарежете патладжаните на кубчета с размер 3 см. Смесете ги с олиото, солта и кориандъра и печете в голяма тава на 210 °C с вентилатор 30–35 минути. Обърнете след 20 минути. Вътрешността трябва да е напълно мека.
- Запечете орехите в сух тиган и ги нарежете едро. Нарежете магданоза ситно.
- Оставете патладжаните пет минути да изпуснат парата и ги поръсете с лимон. Добавете нара, ядките и магданоза едва при поднасяне.
Подреждане и сервиране
Топло или след кратко изпускане на парата, около 200 г на човек.
Предварителна подготовка
Пригответе зърната и билките. Сервирайте патладжаните веднага, топли или леко топли.
Подготовка за десет
За десет порции са нужни най-малко две тави. При пълна фурна проверявайте по-често степента на зачервяване.
Ако нещо не се получи
Гъбеста вътрешност: печете по-дълго. Мазно ястие: претеглете олиото и не доливайте, докато патладжанът първоначално го попива.
Вариант
За прост всекидневен вариант поднесете хрупкавия елемент отделно, ако такъв е предвиден. Останалите компоненти и количества не се променят.
Подходящи съчетания
Нахутени питки S26; запържено тофу; агнешко. Не претоварвайте с още един крем, богат на ядки.
Внимателно посрещане · Битие 18:1–8
Размисъл на трапезата
Авраам вижда идващи гости и ги кани. Разказът описва вода, отдих и приготвяне на храна. В тази работа участват няколко души. Съвременният поглед към гостоприемството не бива да прави труда им невидим: Сара и слугата също принадлежат към историята на угощението. Нашата композиция с патладжан не възстановява трапезата в Мамре. Тя изразява готовността да приготвим за другите място и нещо добро. Затова на масата можем да попитаме и как се разпределят задачите. Кой готви, кой разтребва, кой може да остане седнал? Щедростта е по-достоверна, когато включва хората, които я правят възможна. Да приветстваме гостите и да ценим сътрудниците си са свързани неща.
Чий труд прави възможно нашето гостоприемство?Библейски текст и контекст: Битие 18:1–8 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.