G14 · Гарнитура · Веганско
Лозе на склона
Задушен лук с грозде и мащерка
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 20 мин.
- Общо време
- 35 мин.
- Сезон
- Есен
- Планиран добив
- 650 g
Мек лук, топъл плодов вкус на грозде и отчетлива оцетна киселинност; съзнателно без добавена захар.
Широк тиган с капак
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Лук | ||
| Червен лук | 450 г | 1125 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Питейна вода | 120 мл | 300 мл |
| Фина сол | 3 г | 7,5 г |
| Сушена мащерка | 0,7 г | 1,75 г |
| Грозде | ||
| Грозде без семки | 250 г | 625 г |
| Ябълков оцет | 18 мл | 45 мл |
| Черен пипер | 0,4 г | 1 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Не са предвидени съставки от основните алергенни групи.
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Нарежете лука на резени с ширина 1 см и го задушете в олиото на среден огън за пет минути. Добавете водата, солта и мащерката. Задушавайте под капак 15 минути до омекване.
- Разполовете гроздовите зърна и ги добавете. Гответе без капак пет минути. Прибавете оцета и пипера.
- Редуцирайте течността, докато остане рядък лъскав сос. Поднесете топло до основния продукт.
Подреждане и сервиране
Топло, около 160 г на човек.
Предварителна подготовка
Задушете лука същия ден; добавете гроздето малко преди сервиране.
Подготовка за десет
За десет души използвайте широка тенджера за задушаване; изпаряването не се увеличава линейно с количеството, затова наблюдавайте течността.
Ако нещо не се получи
Прекалено сладко: добавяйте оцет на малки дози. Ако гроздето се разпада, следващия път го добавете по-късно.
Вариант
За прост всекидневен вариант поднесете хрупкавия елемент отделно, ако такъв е предвиден. Останалите компоненти и количества не се променят.
Подходящи съчетания
Агнешко S31; запържено темпе само след отделна проверка за алергени; печена целина. Дори като малка гарнитура не подхожда към вече сладки сосове.
Доброта отвъд сравнението · Матей 20:1–16
Размисъл на трапезата
В притчата за работниците на лозето пълна надница получават и онези, които са намерили работа късно. Това предизвиква възражения. Исус разказва за доброта, която разклаща очакванията, породени от сравняването. Оттук не може да се изведе проста система за заплащане за всяко предприятие; разказът най-напред пита за Божието царство. Гроздето в нашата гарнитура напомня мястото на притчата. То не превръща чинията в награда за особено благочестивите. Докато се храним, можем да открием колко бързо измерваме своя дял спрямо дела на другите. Щедростта към друг човек не винаги отнема нещо от мен. Това прозрение може да облекчи, без да изтласква въпросите за справедлив труд и сигурно заплащане.
Кога ти е трудно да се зарадваш за чуждото благо?Библейски текст и контекст: Матей 20:1–16 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.