G15 · Гарнитура · Веганско
Отворени ръце
Броколи с лимонов крем, репички и слънчогледови семки
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 20 мин.
- Общо време
- 25 мин.
- Сезон
- От пролетта до есента
- Планиран добив
- 1000 g
Свежа зелена плътност, нежен лимонов крем, хрупкави репички и сухо запечени семки.
Тенджера за готвене на пара, мандолина, малък тиган
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Броколи | ||
| Броколи | 700 г | 1750 г |
| Фина сол | 3 г | 7,5 г |
| Зехтин с мек вкус | 15 г | 37,5 г |
| Крем | ||
| Натурален неподсладен соев йогурт | 180 г | 450 г |
| Лимонов сок | 18 мл | 45 мл |
| Лимонова кора | 0,5 г | 1,25 г |
| Фина сол | 1 г | 2,5 г |
| Хрупкав акцент | ||
| Репички | 120 г | 300 г |
| Слънчогледови семки | 30 г | 75 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Соя
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Разделете броколите на еднакви розички и тънки парчета стъбло. Гответе на пара над вряща вода под капак 6–8 минути, докато омекнат, но запазят плътност. Смесете с олиото и солта.
- Запечете семките в сух тиган за три минути. Нарежете репичките на много тънки резени. Разбъркайте йогурта, лимона, кората и солта.
- Сложете студения крем и върху него подредете горещите броколи. Добавете репичките и семките едва при сервиране.
Подреждане и сервиране
Броколите — топли, останалите компоненти — хладни; около 250 г на човек.
Предварителна подготовка
Дръжте крема охладен и пригответе броколите на пара непосредствено преди сервиране. След нарязване покрийте репичките и ги дръжте на студено.
Подготовка за десет
За десет души гответе броколите на няколко рехави партиди на пара или в голям уред.
Ако нещо не се получи
Вдървеното стъбло трябва да се обели. Прекалено меките броколи изискват по-кратко готвене на пара; не ги оставяйте да престояват в крема.
Вариант
За прост всекидневен вариант поднесете хрупкавия елемент отделно, ако такъв е предвиден. Останалите компоненти и количества не се променят.
Подходящи съчетания
Кюфтета от елда S34; тофу; риба на пара. Към много пикантни основни ястия намалете репичките.
Да приемаме и да посрещаме · Марк 10:13–16
Размисъл на трапезата
Учениците искат да отпратят хората с деца. Исус възразява и приема децата. Разказът поставя в центъра онези, които имат малко влияние. Същевременно той говори за приемането на Божието царство. Това не бива да ни кара да използваме децата като особено мили символи; те са хора със собствени потребности. Нашата гарнитура носи името „Отворени ръце“ като покана да мислим за достъпността на трапезата. Могат ли по-малките гости сами да си вземат? Удобни ли са парчетата за ядене? Може ли някой предпазливо да опита непознат зеленчук? Приемащото гостоприемство се проявява в такива решения. То не изисква показна благодарност. Където хората са добре дошли, не трябва първо да заслужат мястото си с постижения или правилно поведение.
По какво новият гост разбира, че е добре дошъл?Библейски текст и контекст: Марк 10:13–16 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.