S01 · Основно ястие · Веганско при подходящ избор на хляб
Целина на отворената трапеза
Целина на пара и на фурна с гарнитура „Емаус“
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 50 мин.
- Общо време
- 90 мин.
- Сезон
- От есента до пролетта
- Планиран добив
- 730 g
Ароматна целина със запечени повърхности, нежен боб и свеж лимон; сочни хапки без допълнителна нишестена гарнитура.
Тенджера за готвене на пара, фурна, две тави, блендер
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Целина | ||
| Глава целина | 880 г | 2200 г |
| Зехтин с мек вкус | 24 г | 60 г |
| Фина сол | 4 г | 10 г |
| Сушена мащерка | 0,6 г | 1,5 г |
| Черен пипер | 0,4 г | 1 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Към това ястие
Гарнитурата е отделна рецепта. Нейните количества се добавят към основните продукти.
G01 Емаус · 1 × за 4 души; 2,5 × основна доза за десет
Алергени
Възможен глутен — ръж, пшеница; целина
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Започнете G01 с ръжената хрупкава добавка. Нарежете целината на осем широки парчета по около 110 г и с дебелина 2,5 см.
- Гответе на пара под капак над постоянно вряща вода 18–25 минути. Върхът на ножа трябва да прониква до средата с леко съпротивление; парчетата трябва да останат цели. Оставете пет минути да изпуснат парата.
- Намажете с олиото, солта, мащерката и пипера. Печете на 200 °C с вентилатор 22–30 минути; обърнете след 15 минути. Едновременно печете морковите от G01 във втора тава.
- Във всяка чиния подредете около 125 г бобен крем, две парчета целина, 120 г моркови, 18 г салса и накрая 14 г хрупкава добавка.
Подреждане и сервиране
С G01 около 457 г за обичайна порция, в петстепенно меню — около 230 г.
Предварителна подготовка
Почистете зеленчуците и изсушете хляба предварително. Гответе на пара и печете в деня на сервиране; пригответе крема по време на печенето.
Подготовка за десет
За десет души: За големи порции проверете наличието на две тенджери за пара и достатъчна площ на тавите. Десет малки порции в меню съответстват на пет големи; не намалявайте наполовина времето за готвене.
Ако нещо не се получи
Бледо: подсушете повърхността. Твърдо: гответе по-дълго на пара, вместо да изгаряте отвън. Разпада се: съкратете готвенето на пара и обръщайте с широка шпатула.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Покана без отплата · Лука 14:12–14
Размисъл на трапезата
В Лука 14 Исус говори на един домакин. Призовава го да кани и хора, които не могат да се отблагодарят с ответна покана. Разказът назовава хора в бедност и с увреждания, на които често е било отказвано обществено участие. Приемането им не трябва да е средство домакинът да изглежда велик. Част от гостоприемството е хората да са добре дошли като гости със собствен глас. Текстът не назовава конкретно ястие. Нашата растителна чиния е съвременна идея за приложение: от познати съставки се получава храна, приготвена с внимание, без нужда от скъпи престижни продукти. Но задачата не приключва с това. Кой действително седи на масата? Кой може да достигне помещението? Кой участва в решението какво да се готви? Поканата без очаквана отплата започва с храната и засяга също начина, по който изграждаме общност.
Какво би направило следващата ни трапеза по-достъпна?Библейски текст и контекст: Лука 14:12–14 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.