S02 · Хляб · Веганско
Хляб за следващия път
Хляб от спелта с ябълка и овесена коричка
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 25 мин.
- Общо време
- 230 мин.
- Сезон
- Целогодишно
- Планиран добив
- 520 g
Сочна, мека средина с лек ябълков нюанс и аромат на запечен овес.
Купа, везна, фурна, решетка
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Предварително тесто | ||
| Бяло брашно от спелта | 60 г | 150 г |
| Питейна вода | 60 мл | 150 мл |
| Суха мая | 1 г | 2,5 г |
| Тесто | ||
| Бяло брашно от спелта | 240 г | 600 г |
| Питейна вода | 95 мл | 237,5 мл |
| Кисели ябълки | 60 г | 150 г |
| Суха мая | 2 г | 5 г |
| Фина сол | 6 г | 15 г |
| Зехтин с мек вкус | 12 г | 30 г |
| Коричка | ||
| Фини овесени ядки | 30 г | 75 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Глутен — спелта; възможен допълнителен глутен
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Смесете предварителното тесто и го оставете покрито за 45 минути при около 22–24 °C, докато се появят мехурчета. Настържете ябълката ситно.
- Месете предварителното тесто с всички съставки на основното тесто пет минути на ниска скорост. То трябва да е меко, еластично и леко лепкаво. Оставете го покрито да втаса 45 минути.
- Разтеглете и прегънете тестото веднъж и оформете малък продълговат хляб. Навлажнете повърхността и притиснете овесените ядки към нея. Оставете върху хартия за печене за 25–35 минути, докато хлябът видимо се отпусне и увеличи обема си.
- Печете на 220 °C с горен и долен нагревател десет минути, след това на 200 °C още 25–30 минути. Наситената златистокафява коричка и температурата в сърцевината около 96 °C показват готовност. Охладете върху решетка най-малко 45 минути; предвидете това допълнително време преди нарязване.
Подреждане и сервиране
Получават се около 520 г; четири щедри хлебни порции или много малки парчета за меню.
Предварителна подготовка
Забъркайте предварителното тесто в деня на печенето. Режете едва след охлаждане; по-късно използвайте сухия хляб за хрупкава добавка.
Подготовка за десет
За десет души: Изпечете два до три малки хляба. Разпределете тестото и площта на тавите; преценявайте втасването по обема.
Ако нещо не се получи
Плътна средина: дайте повече време на тестото. Много сочна ябълка: първоначално задръжте 10 мл вода.
Вариант
Сервирайте на малки парчета според регистъра на менютата. Цялата основна доза се изпича по-надеждно от много малка част от нея.
Грижа и почивка · 3 Царе 19:4–8
Размисъл на трапезата
Илия лежи изтощен под един храст и не иска повече да живее. Разказът отговаря най-напред със сън, докосване, хляб и вода. Едва след това пред погледа се открива по-нататъшният път. Това не е хранителен съвет срещу душевни кризи. Текстът показва, че човек се нуждае от грижа, преди да се очакват от него нови стъпки. Нашият хляб съдържа ябълка и овес, които не са споменати в текста. Той е съвременна покана подкрепата да стане конкретна. Умореният невинаги се нуждае първо от задача или обяснение. Може би ще помогне да му занесем храна, да му дадем време и да останем на разположение. Хлябът може да бъде начало; той не заменя необходимата човешка и професионална подкрепа.
Кой се нуждае най-напред от почивка и грижа?Библейски текст и контекст: 3 Царе 19:4–8 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.