S04 · Супа · Веганско
Трапезата на Марта
Копринена супа от праз и картофи
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 20 мин.
- Общо време
- 40 мин.
- Сезон
- От есента до пролетта
- Планиран добив
- 1200 g
Нежен праз, кремообразен картоф и едва доловима топлина от индийското орехче.
Тенджера, блендер, мерителна кана
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Супа | ||
| Праз | 350 г | 875 г |
| Картофи | 250 г | 625 г |
| Лук | 70 г | 175 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Питейна вода | 600 мл | 1500 мл |
| Фина сол | 6 г | 15 г |
| Индийско орехче | 0,15 г | 0,38 г |
| Добавка по желание | ||
| Ленено семе | 12 г | 30 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Не са предвидени съставки от основните алергенни групи.
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Нарежете праза на тънки кръгчета, а картофите и лука — на малки кубчета. Задушете лука и праза в олиото за шест минути, без да покафеняват.
- Добавете картофите, водата и първоначално 4 г сол. Варете на тих огън под капак 18–22 минути, докато картофите се разпадат.
- Пасирайте фино, добавете индийското орехче и доовкусете. Допълнете с гореща вода до 1200 мл готова супа; отбележете добавеното количество при теста.
- По желание запечете лененото семе в сух тиган за две минути и добавете по 3 г във всяка чиния. В M05A сервирайте без ленено семе.
Подреждане и сервиране
300 мл като обичайна супена порция; M05A — 100 мл без ленено семе; по желание едно малко предварително отделено кръгче праз.
Предварителна подготовка
Почистете зеленчуците; сварете супата в деня на сервиране. При по-ранно приготвяне спазвайте процедурата за охлаждане и повторно загряване H1.
Подготовка за десет
За десет души: Използвайте тенджера най-малко 4 литра. След пасиране допълнете до съответния увеличен нетен добив; проверете консистенцията.
Ако нещо не се получи
Лепкаво: не пасирайте картофите дълго на високи обороти. Горчиво: празът е бил прекалено запечен.
Вариант
В основната илюстрация добавката от ленено семе по желание е сведена до няколко отделни семенца. За новата илюстрация на менюто без ленено семе отделете преди пасиране по едно малко сварено кръгче праз от количеството в рецептата и го поставете самостоятелно отгоре. Основният добив и посочената в менюто порция остават същите; без допълнителна сметана. Все още не е изпитано на практика.
Трудът за общата трапеза · Йоан 12:1–3
Размисъл на трапезата
По време на трапезата във Витания Марта прислужва. Тук Йоан не представя труда ѝ като по-малоценна противоположност на постъпката на Мария. Той е част от срещата, която домът прави възможна. В много общности такива задачи се забелязват едва когато останат несвършени. Нашата семпла супа иска да промени тази нагласа. Тя изисква старателно почистване, търпение при задушаването и внимателно овкусяване; сдържаността ѝ не прави труда незначителен. Библейският текст не споменава нито праз, нито картофи. Съвременната връзка е в уважението към служене, което събира хората. На трапезата можем да помислим дали задачите са разпределени доброволно и справедливо. Благодарността става по-конкретна, когато назовава действителния труд и позволява на работещите също да седнат да се нахранят.
Кой труд трябва изрично да оценим днес?Библейски текст и контекст: Йоан 12:1–3 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.