S20 · Предястие · Вегетарианско
Зелено на съботната трапеза
Грахов флан с лимоново кисело мляко
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 25 мин.
- Общо време
- 55 мин.
- Сезон
- Пролет и лято
- Планиран добив
- 720 g
Нежна грахова структура, деликатно свързване с яйца и хладна лимонова свежест.
Четири формички, тава за водна баня, фурна, термометър
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Флан | ||
| Замразен грах | 300 г | 750 г |
| Цели яйца без черупки | 150 г | 375 г |
| Пълномаслено прясно мляко | 140 мл | 350 мл |
| Фина сол | 3 г | 7,5 г |
| Черен пипер | 0,2 г | 0,5 г |
| Зехтин с мек вкус | 8 г | 20 г |
| Крем | ||
| Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост | 160 г | 400 г |
| Лимонов сок | 10 мл | 25 мл |
| Мента | 3 г | 7,5 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Яйца; мляко
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Варете граха във вряща вода пет минути и отцедете. Пасирайте фино с прясното мляко, охладете до леко топло и разбъркайте с яйцата, солта и пипера.
- Намажете тънко с олио четири формички. Разпределете сместа и ги поставете в тава с гореща вода до половината им височина. Печете на 160 °C с горен и долен нагревател 25–35 минути до стягане; в сърцевината трябва да се достигнат най-малко 70 °C за две минути.
- Смесете киселото мляко с лимона и ситно нарязаната мента. Оставете флановете пет минути, отделете ги по ръба и сервирайте със студения крем.
Подреждане и сервиране
Около 180 г на човек.
Предварителна подготовка
Пригответе крема предварително и го дръжте охладен; изпечете флановете непосредствено преди сервиране.
Подготовка за десет
За десет души: Използвайте десет еднакви формички в две водни бани; проверявайте готовността във всяка зона.
Ако нещо не се получи
Шуплеста текстура: водната баня е прекалено гореща или печенето е продължило твърде дълго. Спазвайте безопасността: не оставяйте сурово, а контролирайте температурата.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Почивка за хората · Марк 2:23–28
Размисъл на трапезата
В спора за късането на класове в събота Исус поставя във фокуса човека и неговите потребности. От това не бива да произтича общо обезценяване на еврейското спазване на съботата. Разказът принадлежи към вътрешноеврейски разговор за добрия смисъл на деня за почивка. Нашият малък грахов флан е съвременно предястие за трапеза, на която почивката трябва да е възможна и на практика. Затова не го наричаме еврейско ритуално ястие. Който готви, също трябва да може да се нахрани; предварително организираният процес помага. Въпросът за почивката засяга повече от свободното време. Могат ли хората наистина да спрат, без да загубят стойността си? Кои очаквания правят дори почивния ден уморителен? Добрата храна може да е повод заедно да разгледаме такива очаквания.
Какво трябва да се промени, за да стане почивката възможна?Библейски текст и контекст: Марк 2:23–28 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.