S22 · Основно ястие · С птиче месо
Пристигане във Витлеем
Лимоново пилешко с гарнитура „Рут“
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 35 мин.
- Общо време
- 65 мин.
- Сезон
- Есен и зима
- Планиран добив
- 590 g
Нежно пилешко, лимонов сос от печенето и плътна гарнитура от праз и ябълка.
Тиган, фурна, термометър
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Пилешко | ||
| Пилешки гърди без кожа | 640 г | 1600 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Лимонов сок | 20 мл | 50 мл |
| Лимонова кора | 1 г | 2,5 г |
| Сушена мащерка | 0,7 г | 1,75 г |
| Фина сол | 5 г | 12,5 г |
| Черен пипер | 0,4 г | 1 г |
| Питейна вода | 70 мл | 175 мл |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Към това ястие
Гарнитурата е отделна рецепта. Нейните количества се добавят към основните продукти.
G02 Рут край нивата · 1 × за 4 души; 2,5 × основна доза за десет
Алергени
Глутен — ечемик; горчица; възможни сулфити
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Започнете G02. Разделете пилешкото на четири възможно най-еднакви по дебелина парчета. Овкусете с олиото, лимоновата кора, мащерката, солта и пипера.
- Запържете в тиган, подходящ за фурна, по две минути от всяка страна. Добавете водата и лимоновия сок и допечете на 160 °C с горен и долен нагревател около 15–22 минути. В най-дебелата част трябва да се достигнат най-малко 70 °C за две минути.
- Оставете три минути, поднесете върху G02 и добавете малко сос от тигана.
Подреждане и сервиране
По едно парче пилешко с G02 на човек.
Предварителна подготовка
Обработвайте суровото пилешко отделно; след това почистете инвентара. Изваждайте месото непосредствено преди готвене.
Подготовка за десет
За десет души: Запържвайте на порции, след това допечете заедно в плитка тава; проверете температурите в сърцевината.
Ако нещо не се получи
Сухи гърди: изравнете дебелината и работете с термометър вместо с дълги общи времена.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Място на трапезата · Рут 2:14
Размисъл на трапезата
Рут не е просто търпяна на нивата. В разказа тя е повикана и на трапезата и получава толкова, че остава и за после. Храненето е част от конкретно приемане в социална общност. Нашето пилешко се поднася с вече разработената гарнитура „Рут“. То не е историческо ястие от Витлеем; особено съотношенията на подправките и количествата са съвременна кулинарна работа. Разговорът може да се насочи към разликата между присъствие и принадлежност. Човек може да е в същото помещение и все пак да остане в периферията. Кой е поканен лично да седне? Кой може сам да си вземе? Мястото на трапезата става достоверно, когато поканата зачита и достойнството, и свободата на избор на госта.
Какво превръща присъствието в принадлежност?Библейски текст и контекст: Рут 2:14 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.