S23 · Основно ястие · Веганско
Здрава основа
Руло от леща и гъби със савойско зеле и горчица
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 40 мин.
- Общо време
- 100 мин.
- Сезон
- Есен и зима
- Планиран добив
- 850 g
Ароматни гъби, мека леща, запечена коричка и свежо савойско зеле.
Тенджера, тиган, кексова форма, фурна
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Руло | ||
| Зелена или кафява леща, суха | 150 г | 375 г |
| Питейна вода | 700 мл | 1750 мл |
| Кафяви печурки | 400 г | 1000 г |
| Лук | 100 г | 250 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Фини овесени ядки | 90 г | 225 г |
| Концентрирано доматено пюре | 30 г | 75 г |
| Магданоз с плоски листа | 15 г | 37,5 г |
| Сушена мащерка | 1 г | 2,5 г |
| Фина сол | 5 г | 12,5 г |
| Черен пипер | 0,5 г | 1,25 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Към това ястие
Гарнитурата е отделна рецепта. Нейните количества се добавят към основните продукти.
G09 Малкото синапено зърно · 1 × за 4 души; 2,5 × основна доза за десет
Алергени
Възможен глутен; горчица; възможни сулфити; соя
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Варете лещата 25–35 минути до пълно омекване и отцедете старателно. Накълцайте гъбите и лука много ситно; запържете силно в олиото, докато свободната течност се изпари.
- Намачкайте две трети от лещата. Смесете с останалите съставки и гъбената смес и оставете да набъбне десет минути. При притискане сместа трябва да се задържа; при нужда добавете 10–20 г овесени ядки и отбележете като промяна в теста.
- Притиснете плътно в малка кексова форма, застлана с хартия. Печете на 190 °C с горен и долен нагревател 35–40 минути. Оставете десет минути, нарежете на осем филии и сервирайте с G09.
Подреждане и сервиране
Около 210 г руло плюс G09 на човек.
Предварителна подготовка
Сгответе лещата и гъбите същия ден. Оставете изпеченото руло да почине преди нарязване.
Подготовка за десет
За десет души: Използвайте две малки форми вместо една дълбока; проверете спойката и добива във всяка форма.
Ако нещо не се получи
Ронливо: сварете лещата по-меко и я намачкайте повече. Мокро: изпарете по-добре влагата от гъбите.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Слушане и действие · Матей 7:24–27
Размисъл на трапезата
Къщата върху скалата е в края на Проповедта на планината. Исус свързва слушането на думите Му с действието. Разказът не ни кани да очакваме сигурен живот без буря. И двете къщи са застигнати от лошото време; разликата е в основата. Нашето руло от леща трябва да има достатъчна спойка, за да се реже. Това кулинарно наблюдение не доказва нищо за вярата, но може да постави въпроса за устойчива практика. Кои думи действително определят отношението ни един към друг? Какво устоява, когато времето и търпението не достигат? Общата трапеза предлага много малки възможности убежденията да станат видими: в справедливото разпределяне, в изслушването и във вниманието към хората, които иначе биват подминавани.
Кое убеждение трябва днес да стане видимо в действие?Библейски текст и контекст: Матей 7:24–27 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.