S24 · Основно ястие · С месо
Време за мир
Задушена говежда плешка с леща и зеленчуци
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 40 мин.
- Общо време
- 180 мин.
- Сезон
- Есен и зима
- Планиран добив
- 900 g
Дълбок печен вкус и сочна плешка; оцетът придава яснота на соса.
Тенджера за задушаване, тиган, термометър
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| За задушаването | ||
| Говежда плешка за задушаване | 700 г | 1750 г |
| Лук | 150 г | 375 г |
| Моркови | 100 г | 250 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Концентрирано доматено пюре | 25 г | 62,5 г |
| Питейна вода | 650 мл | 1625 мл |
| Сушена мащерка | 1 г | 2,5 г |
| Сушен дафинов лист | 0,3 г | 0,75 г |
| Фина сол | 6 г | 15 г |
| Черен пипер | 0,6 г | 1,5 г |
| Ябълков оцет | 12 мл | 30 мл |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Към това ястие
Гарнитурата е отделна рецепта. Нейните количества се добавят към основните продукти.
G06 Клонки на мира · 0,8 × за 4 души; 2 × основна доза за десет
Алергени
Не са предвидени съставки от основните алергенни групи.
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Подсушете месото и го запържете силно в олиото на две партиди. Извадете го, нарежете лука и морковите на кубчета и ги запичайте осем минути. Добавете доматеното пюре за още една минута.
- Налейте водата и отделете полепналия по дъното слой. Добавете месото, мащерката, дафиновия лист, солта и пипера. Задушавайте под капак при съвсем леко къкрене 2–2,5 часа, докато месото лесно се разделя.
- Отстранете дафиновия лист. При нужда редуцирайте соса без капак и добавете оцета накрая. Сервирайте с G06.
Подреждане и сервиране
Около 225 г задушено ястие плюс 200 г G06 на човек.
Предварителна подготовка
Започнете рано през деня. При приготвяне от предния ден приложете изцяло H1 и проверете температурата в сърцевината при претопляне.
Подготовка за десет
За десет души: Запържвайте месото на партиди и използвайте две тенджери за задушаване; следете нивото на течността, вместо да умножавате механично.
Ако нещо не се получи
Жилаво: задушавайте по-дълго на тих огън. Сухо: варено е твърде силно или е използван неподходящ постен разрез.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Да търсим мир · Псалм 34:15
Размисъл на трапезата
Псалмът призовава да търсим мира и да го следваме. Мирът се явява задача, която изисква внимание и постоянство. Това не означава задължение да търпим насилие или да прикриваме конфликти с мълчание. Нашето задушено ястие се нуждае от време, без да изисква непрестанна работа през цялото готвене. Това най-напред е кулинарен занаят. Но то може да създаде спокойна рамка за разговор, който не бива да се води набързо. Какво се е натрупало между хората? Коя следваща стъпка изобщо е възможна? Понякога мирът започва с ограничена договореност, а не с голям жест на помирение. Търпеливо приготвената трапеза може да помогне, стига да зачита свободата на всички участници.
Каква малка стъпка към мир е възможна сега?Библейски текст и контекст: Псалм 34:15 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.