S35 · Основно ястие · С птиче месо
Две родини на трапезата
Пуешка кавърма с тиква и булгур
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 35 мин.
- Общо време
- 80 мин.
- Сезон
- Есен
- Планиран добив
- 1200 g
Сочно пуешко, чушки и домат; малка гарнитура от тиква и булгур.
Тенджера за задушаване, фурна, термометър
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Кавърма | ||
| Обезкостено пуешко горно бутче | 650 г | 1625 г |
| Лук | 180 г | 450 г |
| Червени чушки | 250 г | 625 г |
| Нарязани домати от консерва | 300 г | 750 г |
| Зехтин с мек вкус | 25 г | 62,5 г |
| Питейна вода | 160 мл | 400 мл |
| Сладък червен пипер | 2 г | 5 г |
| Сушена мащерка | 0,7 г | 1,75 г |
| Фина сол | 6 г | 15 г |
| Черен пипер | 0,5 г | 1,25 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Към това ястие
Гарнитурата е отделна рецепта. Нейните количества се добавят към основните продукти.
G10 Зърно на надеждата · 0,5 × за 4 души; 1,25 × основна доза за десет
Алергени
Глутен — пшеница
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Нарежете месото на парчета с размер 3 см, а лука и чушките — на ивици. Запържете месото в олиото на порции и го извадете.
- Задушете лука и чушките за шест минути. Добавете за кратко червения пипер и веднага деглазирайте с доматите и водата. Прибавете месото, мащерката, солта и пипера.
- Задушавайте под капак на тих огън 40–50 минути, докато бутчето омекне и се сготви докрай; най-малко 70 °C за две минути. Поднесете с половината количество G10.
Подреждане и сервиране
Около 300 г кавърма плюс 125 г G10 на човек.
Предварителна подготовка
Започнете кавърмата рано в деня на сервиране; пригответе булгура и тиквата за поднасянето.
Подготовка за десет
За десет души: Използвайте две тенджери за задушаване; печете G10 в две тави.
Ако нещо не се получи
Сухо месо: използвайте бутче вместо гърди и задушавайте на тих огън. Не прегаряйте червения пипер.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Принадлежност и общо изграждане · Ефесяни 2:19–22
Размисъл на трапезата
Посланието до ефесяните се обръща към хора, които вече не трябва да са чужденци и пришълци, а съграждани и членове на дома. Метафората за общия строеж включва различни хора в споделена принадлежност. Тя не прави произхода беззначен. Нашето ястие съчетава задушена храна с български характер и есенна гарнитура от Зееланд. То не претендира да представя задължителната традиционна кавърма на всички региони. Тази версия е разработена за книгата. На трапезата можем да говорим как няколко родини могат да съществуват заедно. Кои спомени искаме да запазим, какви нови навици се добавят? Принадлежността става устойчива, когато хората могат и да участват в оформянето ѝ. Общият дом се нуждае от повече от отворена входна врата; нужна е споделена отговорност за живота в него.
Къде искаш да участваш в изграждането, вместо да бъдеш само гост?Библейски текст и контекст: Ефесяни 2:19–22 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.