S38 · Десерт · Веганско при подходящ избор на шоколад
Радост с дълбочина
Крем от тъмен шоколад с портокал
Рецептурен прототип · не е изпитан на практика
- Активна работа
- 20 мин.
- Общо време
- 90 мин.
- Сезон
- Целогодишно
- Планиран добив
- 650 g
Тъмен шоколад, гладка текстура и сочна портокалова свежест.
Блендер, водна баня, хладилник
Продукти
| Продукти | За 4 души | За 10 души |
|---|---|---|
| Крем | ||
| Натурално тофу | 300 г | 750 г |
| Тъмен шоколад 70 процента | 100 г | 250 г |
| Неподсладено какао на прах | 10 г | 25 г |
| Захар | 20 г | 50 г |
| Питейна вода | 60 мл | 150 мл |
| Фина сол | 0,4 г | 1 г |
| Плод | ||
| Портокалови филета | 200 г | 500 г |
| Портокалова кора | 0,5 г | 1,25 г |
Грамовете и милилитрите се отнасят до почистени продукти. Колоната за десет умножава продуктите, не времето за готвене.
Алергени
Възможни мляко и соя; соя
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
Приготвяне
- Разтопете внимателно шоколада на топла водна баня. Пасирайте тофуто с водата, захарта, какаото и солта много фино; добавете топлия шоколад. Пасирайте две минути до гладкост.
- Разпределете в четири купички и охладете най-малко 60 минути.
- Добавете портокаловите филета и съвсем тънки ивички кора малко преди сервиране. Кремът остава плътен и гладък, а не въздушен като мус с яйца.
Подреждане и сервиране
Около 160 г за обичайна порция; в меню — 70–90 г.
Предварителна подготовка
Приготвяйте в деня на сервиране и охлаждайте покрито под 5 °C.
Подготовка за десет
За десет души: Пригответе на две партиди в блендера; не изливайте горещ шоколад върху студени бучки.
Ако нещо не се получи
Зърнесто: пасирайте тофуто по-дълго и фино. Много стегнато: при следващата проба използвайте 10 мл повече вода; не разреждайте впоследствие неконтролирано с необработена течност.
Вариант
За многостепенно меню използвайте по-малката порция, посочена в регистъра на менютата. Времето за готвене зависи от дебелината и съда, а не само от броя хора.
Радост и поверени грижи · Филипяни 4:4–7
Размисъл на трапезата
Призивът към радост в Посланието до филипяните не стои в безгрижна среда. Павел го свързва с доброта, молитва и поверяване на молбите. Затова радостта не се превръща в задължение да прикриваме трудните чувства. Нашият тъмен крем има отчетлива горчивина и ограничена сладост. Това е съзнателен вкусов избор, а не обяснение каква трябва да бъде християнската радост. И все пак разговорът на трапезата може да отвори място за въпроса какво ни крепи, когато радостта не идва сама. Понякога са хора, понякога позната практика, понякога неочакван миг. Грижите могат да бъдат изречени. Обещанието в текста не може да се произведе, но може да предложи език, с който хората да не носят тревогата си сами.
Какво ти дарява радост, без да прикрива грижите ти?Библейски текст и контекст: Филипяни 4:4–7 ↗
Размисълът е днешно кулинарно тълкуване и собствен преразказ на библейския текст; не е историческа възстановка.