M03B · Лято · С риба

Лято край езерото

Посрещане — доверие — свежа пауза

Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране

10 гости · 2 души в кухнята и обслужването

Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.

Напитки към менюто

Ястие 1: Двама край кладенеца · 0,5 основна порция / 78,5 ml на гост

Ястие 2: Living Water · 0,45 основна порция / 70,2 ml на гост

Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.

Пригответе гранитата изцяло и я съхранявайте в плитък съд при около −18 °C; предвидете достатъчна площ във фризера.
Пригответе дресинга и билките; още не смесвайте зеленчуците с изварата.

T−120: изпечете тиквичките за предястието и охладете бързо; дръжте сместа с извара под 5 °C.
T−50: подгответе G03; нарежете резенето равномерно. Порционирайте рибата охладена и използвайте отделни дъски.
T−10: подредете предястието. T+5: сгответе десет плоски рибни пакетчета в две тави; проверете температурите в сърцевината. Довършете граха на котлона.

Фурна: от T+5 — риба на 180 °C; две тави без плътно застъпване. Поднасяйте едва след измерени 70 °C за две минути. Десертът не изисква фурна.

Котлони: тиганът с резене за G03 на 1, тенджерата с грах на 2. Два котлона са свободни; предястието е завършено предварително.

Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.

Продукти	За 10 души
Копър	20 г
Замразен грах	750 г
Фина сол	22,83 г
Резене	875 г
Магданоз с плоски листа	16 г
Полумаслена гладка извара (кварк)	293,33 г
Сироп от бъзов цвят без добавен алкохол	45 мл
Бистър ябълков сок	675 мл
Сок от лайм	60 мл
Зехтин с мек вкус	140 г
Газирана минерална вода	225 мл
Мента	24,5 г
Зрели домати	266,67 г
Сух ройбос	4,05 г
Салатна краставица	561 г
Черен пипер	0,75 г
Слънчогледови семки	75 г
Питейна вода	948,35 мл
Филе от бяла риба без кожа	1600 г
Лимонов сок	168,5 мл
Тиквички	800 г
Захар	62,1 г

3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.

1500 г лед, включително 25 % работен резерв

Риба; мляко

Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.

Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.

Доброволна мисъл преди рибата: какво прави общото поемане на път по-леко?