G03 · Garnitur · vegan
Garten am Morgen
Erbsen mit Fenchel Minze und Sonnenblumenkernen
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Saison
- Frühling und Sommer
- Geplante Ausbeute
- 780 g
Grüne Süsse, milde Anisnote, kleine Säurespitze und nussiger Biss; Minze bleibt zurückhaltend.
Breite Pfanne mit Deckel
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Gemüse | ||
| Fenchel | 350 g | 875 g |
| Erbsen tiefgekühlt | 300 g | 750 g |
| Mildes Olivenöl | 20 g | 50 g |
| Trinkwasser | 70 ml | 175 ml |
| Feines Salz | 3 g | 7.5 g |
| Frische | ||
| Zitronensaft | 16 ml | 40 ml |
| Minze | 6 g | 15 g |
| Sonnenblumenkerne | 30 g | 75 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Keine der Hauptallergenzutaten planmässig eingesetzt.
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Kerne in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten und herausnehmen. Fenchel in 5 mm dünne Spalten schneiden.
- Fenchel mit Öl drei Minuten anschwitzen. Wasser und Salz zugeben, zugedeckt sechs Minuten garen. Erbsen zufügen und weitere fünf Minuten garen; sie sollen heiss und noch grün sein.
- Überschüssiges Wasser offen kurz verdampfen. Zitrone und fein geschnittene Minze unterheben. Kerne beim Anrichten ergänzen.
Anrichten und servieren
Warm, etwa 195 g pro Person; Kerne zuletzt.
Vorbereiten
Fenchel schneiden und gekühlt bereithalten. Erbsen erst kurz vor dem Service garen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn Gemüse auf zwei breite Pfannen verteilen. Deckel nur für die kurze Dämpfphase auflegen.
Wenn etwas nicht gelingt
Graugrüne Erbsen wurden zu lange gekocht. Zu starke Minze durch kleinere Dosis im nächsten Ansatz korrigieren.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Fisch S21; gebratener Naturtofu; junge Kartoffeln als pflanzlicher Teller. Nicht mit schweren Rotweinsaucen kombinieren.
Angesprochenwerden · Johannes 20,11–18 und 19,41
Ein Gedanke für den Tisch
Maria aus Magdala steht weinend vor dem Grab. Sie sucht Jesus und erkennt ihn zunächst nicht, als er vor ihr steht. Erst als er sie beim Namen anspricht, verändert sich die Begegnung. Johannes erzählt damit keine schnelle Methode, Trauer zu überwinden. Er erzählt von einer Zuwendung, die Maria erreicht und ihr einen Auftrag eröffnet. Unsere frische Gemüsekomposition nimmt die Atmosphäre eines Morgens auf; sie bildet die Auferstehung nicht ab. Erbsen und Fenchel sind keine im Text genannten Zutaten. Am Tisch können wir dennoch aufmerksam werden für das Gewicht eines Namens. Wer wird persönlich angesprochen? Wer bleibt unter einer Funktion verborgen? Manchmal beginnt Gemeinschaft damit, einen Menschen wahrzunehmen, bevor wir etwas von ihm erwarten.
Wessen Namen möchtest du dir bewusst merken?Bibeltext und Kontext: Johannes 20,11–18 und 19,41 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.