G05 · Garnitur · vegan
Tisch am Jakobsbrunnen
Gurke mit Kräuterjoghurt Oliven und Zitronenduft
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Saison
- Sommer
- Geplante Ausbeute
- 780 g
Kühle Gurke, cremige Säure, salzige Oliven und milder Dill; Knoblauch nur im Hintergrund.
Sieb, Reibe, Schüssel
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Gurke | ||
| Salatgurke | 500 g | 1'250 g |
| Feines Salz | 2 g | 5 g |
| Creme | ||
| Sojajoghurt natur ungesüsst | 250 g | 625 g |
| Zitronensaft | 15 ml | 37.5 ml |
| Zitronenschale | 0.5 g | 1.25 g |
| Knoblauch | 2 g | 5 g |
| Dill | 8 g | 20 g |
| Mildes Olivenöl | 12 g | 30 g |
| Akzent | ||
| Oliven ohne Stein | 40 g | 100 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Soja
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Gurke längs halbieren, sehr weiche Samen mit einem Löffel entfernen, dann in 5 mm Scheiben schneiden. Mit Salz zehn Minuten ziehen lassen und abtropfen, nicht auspressen.
- Knoblauch fein reiben. Mit Joghurt, Zitronensaft, Schale, Dill und Öl verrühren. Oliven halbieren.
- Gurke unmittelbar vor dem Service mit zwei Dritteln der Creme vermischen. Restliche Creme und Oliven auflegen.
Anrichten und servieren
Kalt, etwa 195 g je Portion; bei gefülltem Gemüse auch halbe Menge ausreichend.
Vorbereiten
Creme und geschnittene Gurke getrennt gekühlt bereithalten. Erst zum Essen mischen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn ein grosses Sieb und mehrere flache Kühlbehälter einsetzen; keine tiefe warme Schüssel am Buffet.
Wenn etwas nicht gelingt
Wässrige Sauce: Gurke länger abtropfen. Zu salzig: Olivenmenge reduzieren, nicht nachsalzen.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Gefüllte Peperoni S25; Ofenkichererbsen; gegrillter Fisch. Zu süssen Hauptprodukten wenig passend.
Begegnung über Grenzen · Johannes 4,7–15
Ein Gedanke für den Tisch
Jesus bittet eine samaritanische Frau um Wasser. In der Begegnung am Brunnen entwickelt sich ein Gespräch, in dem beide sprechen und die Frau beharrlich nachfragt. Sie ist keine blosse Empfängerin einer religiösen Erklärung. Der Ort des alltäglichen Wasserholens wird zum Raum ernsthafter theologischer Verständigung. Unser Gurkenteller nimmt die Frische eines solchen Ortes auf, ohne das Bild vom lebendigen Wasser in ein Lebensmittel zu verwandeln. Interessant ist die Haltung, mit der ein Gespräch beginnen kann: Jemand äussert einen Bedarf und nimmt die andere Person als Gegenüber wahr. Am gemeinsamen Tisch müssen wir nicht jede Differenz zuerst lösen. Wir können zuhören, Fragen zulassen und einander etwas reichen. Daraus kann eine Begegnung wachsen, deren Ausgang noch offen ist.
Welche Frage möchtest du jemandem wirklich stellen?Bibeltext und Kontext: Johannes 4,7–15 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.