G08 · Garnitur · vegan
Netz am Morgen
Fenchel mit Orange knusprigen Kartoffeln und Dill
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Saison
- Winter bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 1'000 g
Knusprige Kartoffel, milder Fenchel, saftige Zitrusfrucht und Dill.
Ofen, Blech, Pfanne mit Deckel
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Kartoffeln | ||
| Kartoffeln | 400 g | 1'000 g |
| Mildes Olivenöl | 20 g | 50 g |
| Feines Salz | 2 g | 5 g |
| Fenchel | ||
| Fenchel | 400 g | 1'000 g |
| Mildes Olivenöl | 15 g | 37.5 g |
| Trinkwasser | 60 ml | 150 ml |
| Feines Salz | 2 g | 5 g |
| Frucht | ||
| Orangenfilets | 180 g | 450 g |
| Zitronensaft | 10 ml | 25 ml |
| Dill | 8 g | 20 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Keine der Hauptallergenzutaten planmässig eingesetzt.
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Kartoffeln in 1,5 cm Würfel schneiden, abspülen und gut trocknen. Mit Öl und Salz bei 210 °C Umluft 25–35 Minuten knusprig backen; zweimal wenden.
- Fenchel in dünne Spalten schneiden, in Öl drei Minuten anschwitzen. Wasser und Salz zufügen, acht Minuten zugedeckt garen.
- Orange und Zitrone zum Fenchel geben und nur eine Minute erwärmen. Kartoffeln daneben anrichten, Dill zuletzt ergänzen.
Anrichten und servieren
Warm, etwa 250 g je Person.
Vorbereiten
Orangenfilets gekühlt vorbereiten; Kartoffeln erst kurz vor Essen backen.
Für zehn vorbereiten
Kartoffeln für zehn auf zwei Blechen, Fenchel in breitem Topf garen.
Wenn etwas nicht gelingt
Weiche Kartoffeln nicht in die Fenchelsauce mischen. Bittere Orange sorgfältiger von weisser Haut befreien.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Forelle S29; Naturtofu; weisse Bohnenbratlinge. Säurereiche zusätzliche Saucen vermeiden.
Versorgung nach vergeblicher Arbeit · Johannes 21,1–14
Ein Gedanke für den Tisch
Die Jünger haben eine Nacht lang gearbeitet und nichts gefangen. Als sie ans Ufer kommen, ist bereits ein Feuer vorbereitet, dazu Brot und Fisch. Johannes erzählt Versorgung, bevor eine neue Aufgabe ausgesprochen wird. Das kann für Menschen wichtig sein, deren Wert ständig am Ergebnis ihrer Arbeit gemessen wird. Unsere Garnitur ist für Fisch entwickelt, funktioniert aber ebenso neben gebratenem Tofu. Kartoffeln, Fenchel und Orange sind keine Zutatenliste dieser biblischen Mahlzeit. Sie übersetzen vielmehr den Gedanken einer sorgfältig vorbereiteten Stärkung in unsere heutige Küche. Am Tisch dürfen auch misslungene Tage vorkommen. Niemand muss erst einen Erfolg vorweisen, um essen zu dürfen. Ein warmer Teller kann helfen, wieder miteinander zu sprechen, ohne das Versäumte zu verleugnen.
Wer hat dir nach einem schwierigen Tag etwas bereitgestellt?Bibeltext und Kontext: Johannes 21,1–14 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.