G09 · Garnitur · vegan
Das kleine Senfkorn
Wirz mit Apfel und milder Senfcreme
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Saison
- Herbst und Winter
- Geplante Ausbeute
- 900 g
Weicher Wirz, frischer Apfel und milde Senfschärfe; keine schwere Rahmsauce.
Breiter Topf mit Deckel
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Gemüse | ||
| Wirz | 600 g | 1'500 g |
| Säuerliche Äpfel | 180 g | 450 g |
| Mildes Olivenöl | 20 g | 50 g |
| Trinkwasser | 100 ml | 250 ml |
| Feines Salz | 3 g | 7.5 g |
| Creme | ||
| Sojajoghurt natur ungesüsst | 100 g | 250 g |
| Milder Senf | 18 g | 45 g |
| Apfelessig | 8 ml | 20 ml |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Senf Sulfite möglich; Soja
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Wirz in feine Streifen und Apfel in kleine Würfel schneiden. Wirz mit Öl drei Minuten anschwitzen. Wasser und Salz zufügen und zehn Minuten zugedeckt garen.
- Apfel ergänzen und weitere vier Minuten garen. Das Gemüse soll weich sein, aber nicht zerfallen.
- Joghurt, Senf und Essig verrühren. Pfanne vom Herd nehmen, eine Minute warten und Creme unterziehen. Sofort servieren, nicht erneut stark aufkochen.
Anrichten und servieren
Warm, etwa 225 g je Person.
Vorbereiten
Gemüse rüsten; Creme getrennt kühl halten und erst am Ende einarbeiten.
Für zehn vorbereiten
Zehn Portionen in zwei breiten Töpfen; Flüssigkeit nur bei Bedarf nachgeben.
Wenn etwas nicht gelingt
Grobe Kohlstreifen länger garen. Geronnene Sauce im nächsten Ansatz ohne starkes Aufkochen einarbeiten.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Gerstenrisotto S27; Linsenbraten S23; Pouletbrust. Zu scharfen Hauptprodukten Senfmenge senken.
Kleine Anfänge und Raum zum Leben · Markus 4,30–32
Ein Gedanke für den Tisch
Jesus vergleicht Gottes Reich mit einem Senfkorn. Aus einem unscheinbaren Anfang entsteht ein Gewächs, in dessen Schatten Vögel Raum finden. Die Pointe liegt nicht in einem botanischen Rekord, sondern im überraschenden Verhältnis von Anfang und Wirkung. Der Senf in unserer Sauce erinnert an dieses Bild, ohne es geschmacklich erklären zu wollen. Er braucht keine grosse Menge, um den Wirz klarer schmecken zu lassen. Für ein Tischgespräch kann daraus eine Frage werden: Welche kleinen Anfänge verdienen Geduld? Nicht alles Wichtige zeigt sofort Grösse. Ein regelmässiger Besuch, eine verlässliche Aufgabe oder die Einladung an einen übersehenen Menschen können über Zeit einen Raum eröffnen. Ob und wie etwas wächst, bleibt dabei nicht vollständig in unserer Hand.
Welcher kleine Anfang verdient deine Geduld?Bibeltext und Kontext: Markus 4,30–32 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.