G11 · Garnitur · vegan
Gast in Mamre
Geröstete Aubergine mit Granatapfel Walnuss und Petersilie
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Saison
- Sommer
- Geplante Ausbeute
- 800 g
Weiche geröstete Aubergine, frische Granatapfelsäure und wenig Nuss; keine zusätzliche Süsse.
Backofen, zwei Bleche
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Aubergine | ||
| Auberginen | 800 g | 2'000 g |
| Mildes Olivenöl | 35 g | 87.5 g |
| Feines Salz | 4 g | 10 g |
| Koriandersamen gemahlen | 1 g | 2.5 g |
| Frische | ||
| Granatapfelkerne | 80 g | 200 g |
| Walnusskerne | 30 g | 75 g |
| Glatte Petersilie | 15 g | 37.5 g |
| Zitronensaft | 18 ml | 45 ml |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Walnüsse
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Auberginen in 3 cm Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Koriander vermengen und auf einem grossen Blech bei 210 °C Umluft 30–35 Minuten rösten. Nach 20 Minuten wenden. Das Innere soll vollständig weich sein.
- Walnüsse in trockener Pfanne rösten und grob hacken. Petersilie fein schneiden.
- Auberginen fünf Minuten abdampfen lassen, mit Zitrone beträufeln. Granatapfel, Nüsse und Petersilie erst beim Anrichten zufügen.
Anrichten und servieren
Warm oder kurz abgedampft, etwa 200 g pro Person.
Vorbereiten
Kerne und Kräuter vorbereiten. Auberginen warm oder lauwarm direkt servieren.
Für zehn vorbereiten
Zehn Portionen brauchen mindestens zwei Bleche. Bei voller Ofenbelegung Bräunung häufiger kontrollieren.
Wenn etwas nicht gelingt
Schwammiges Inneres: länger garen. Fettiger Teller: Öl abwiegen und nicht nachgiessen, während die Aubergine es zunächst aufsaugt.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Kichererbsenfladen S26; gebratener Tofu; Lamm. Nicht mit einer weiteren nussreichen Creme überladen.
Aufmerksame Aufnahme · Genesis 18,1–8
Ein Gedanke für den Tisch
Abraham sieht Gäste kommen und reagiert mit einer Einladung. Die Erzählung schildert Wasser, Ruhe und die Vorbereitung eines Mahls. Zugleich arbeiten mehrere Menschen daran mit. Ein heutiger Blick auf Gastfreundschaft sollte diese Arbeit nicht unsichtbar machen: Sara und der Knecht gehören zur Geschichte der Bewirtung. Unsere Auberginenkomposition ist keine Rekonstruktion des Mahls von Mamre. Sie nimmt die Bereitschaft auf, für andere einen Platz und etwas Gutes vorzubereiten. Am Tisch kann deshalb auch gefragt werden, wie Aufgaben verteilt sind. Wer kocht, wer räumt auf, wer darf sitzen bleiben? Grosszügigkeit wird glaubwürdiger, wenn sie die Menschen einbezieht, die sie ermöglichen. Gäste willkommen zu heissen und Mitarbeitende wertzuschätzen gehören zusammen.
Wessen Arbeit macht unsere Gastfreundschaft möglich?Bibeltext und Kontext: Genesis 18,1–8 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.