G15 · Garnitur · vegan
Offene Hände
Brokkoli mit Zitronencreme Radieschen und Sonnenblumenkernen
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Saison
- Frühling bis Herbst
- Geplante Ausbeute
- 1'000 g
Grüner Biss, milde Zitronencreme, knackige Radieschen und trockene Kerne.
Dämpftopf, Hobel, kleine Pfanne
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Brokkoli | ||
| Brokkoli | 700 g | 1'750 g |
| Feines Salz | 3 g | 7.5 g |
| Mildes Olivenöl | 15 g | 37.5 g |
| Creme | ||
| Sojajoghurt natur ungesüsst | 180 g | 450 g |
| Zitronensaft | 18 ml | 45 ml |
| Zitronenschale | 0.5 g | 1.25 g |
| Feines Salz | 1 g | 2.5 g |
| Biss | ||
| Radieschen | 120 g | 300 g |
| Sonnenblumenkerne | 30 g | 75 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Soja
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Brokkoli in gleich grosse Röschen und dünne Strunkstücke teilen. Über kochendem Wasser zugedeckt 6–8 Minuten dämpfen, bis er weich mit Biss ist. Mit Öl und Salz mischen.
- Kerne drei Minuten trocken rösten. Radieschen sehr dünn hobeln. Joghurt, Zitrone, Schale und Salz verrühren.
- Creme kalt auflegen, heissen Brokkoli daraufsetzen. Radieschen und Kerne erst zum Service ergänzen.
Anrichten und servieren
Brokkoli warm, übrige Komponenten kühl; etwa 250 g pro Person.
Vorbereiten
Creme kühl bereithalten, Brokkoli frisch dämpfen. Radieschen nach dem Schneiden kalt abdecken.
Für zehn vorbereiten
Brokkoli für zehn in mehreren lockeren Dämpfchargen oder grossem Gerät garen.
Wenn etwas nicht gelingt
Holziger Strunk muss geschält werden. Zu weicher Brokkoli braucht kürzere Dämpfzeit; nicht in der Creme stehen lassen.
Variante
Als einfache Alltagsfassung das knusprige Element separat reichen, sofern eines vorgesehen ist. Die übrigen Komponenten und Mengen bleiben unverändert.
Passende Kombinationen
Buchweizenbratlinge S34; Tofu; gedämpfter Fisch. Bei sehr scharfen Hauptgerichten die Radieschenmenge senken.
Empfangen und willkommen heissen · Markus 10,13–16
Ein Gedanke für den Tisch
Die Jünger wollen Menschen mit Kindern abweisen. Jesus widerspricht und nimmt die Kinder an. Die Erzählung stellt jene in die Mitte, die über wenig Einfluss verfügen. Zugleich spricht sie vom Empfangen des Reiches Gottes. Das darf nicht dazu führen, Kinder als besonders niedliche Symbole zu benutzen; sie sind Menschen mit eigenen Bedürfnissen. Unsere Garnitur trägt den Namen offener Hände als Einladung, am Tisch auf Zugänglichkeit zu achten. Können kleinere Gäste selbst etwas nehmen? Sind Stücke gut zu essen? Darf jemand ein unbekanntes Gemüse vorsichtig probieren? Empfangende Gastfreundschaft zeigt sich in solchen Entscheidungen. Sie verlangt keine vorgeführte Dankbarkeit. Wo Menschen willkommen sind, müssen sie ihren Platz nicht zuerst durch Leistung oder korrektes Verhalten verdienen.
Woran merkt ein neuer Gast, dass er willkommen ist?Bibeltext und Kontext: Markus 10,13–16 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.