S01 · Hauptgericht · vegan bei geeigneter Brotauswahl
Sellerie am offenen Tisch
Gedämpfter und gerösteter Sellerie mit Emmaus
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Saison
- Herbst bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 730 g
Würziger Sellerie mit Röstflächen, milde Bohne und frische Zitrone; saftige Bissen ohne zusätzliche Stärkebeilage.
Dämpftopf, Ofen, zwei Bleche, Mixer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Sellerie | ||
| Knollensellerie | 880 g | 2'200 g |
| Mildes Olivenöl | 24 g | 60 g |
| Feines Salz | 4 g | 10 g |
| Thymian getrocknet | 0.6 g | 1.5 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.4 g | 1 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G01 Emmaus · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Gluten Roggen Weizen möglich; Sellerie
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- G01 mit dem Roggenknusper beginnen. Sellerie in acht breite Stücke von etwa 110 g und 2,5 cm Dicke schneiden.
- Über stetig kochendem Wasser zugedeckt 18–25 Minuten dämpfen. Eine Messerspitze soll mit leichtem Widerstand in die Mitte dringen; die Stücke müssen stabil bleiben. Fünf Minuten abdampfen lassen.
- Mit Öl, Salz, Thymian und Pfeffer bestreichen. Bei 200 °C Umluft 22–30 Minuten rösten; nach 15 Minuten wenden. Parallel die Karotten von G01 auf zweitem Blech rösten.
- Je Teller etwa 125 g Bohnencreme, zwei Selleriestücke, 120 g Karotten, 18 g Salsa und zuletzt 14 g Knusper anrichten.
Anrichten und servieren
Mit G01 etwa 457 g je normaler Portion, im Fünfgangmenü rund 230 g.
Vorbereiten
Gemüse rüsten, Brot vorab trocknen. Dämpfen und Rösten am Servicetag; Creme während der Röstphase herstellen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn grosse Portionen zwei Dämpftöpfe und genügend Blechfläche prüfen. Zehn kleine Menüportionen entsprechen fünf grossen Portionen; keine Garzeiten halbieren.
Wenn etwas nicht gelingt
Blass: Oberfläche trocknen. Hart: länger dämpfen statt aussen verbrennen. Zerfallend: Dämpfphase kürzen und breit wenden.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Einladung ohne Gegenleistung · Lukas 14,12–14
Ein Gedanke für den Tisch
Jesus spricht in Lukas 14 zu einem Gastgeber. Er fordert ihn auf, auch Menschen einzuladen, die sich nicht mit einer Gegeneinladung revanchieren können. Die Erzählung nennt Menschen in Armut und mit Behinderungen, denen gesellschaftliche Teilhabe oft verweigert wurde. Ihre Aufnahme soll kein Mittel sein, um den Gastgeber gross erscheinen zu lassen. Zur Gastfreundschaft gehört, dass Menschen als Gäste mit eigener Stimme willkommen sind. Der Text nennt kein bestimmtes Gericht. Unser pflanzlicher Teller ist eine heutige Umsetzungsidee: Aus vertrauten Zutaten entsteht ein Essen, das mit Aufmerksamkeit zubereitet wird und keine teuren Prestigeprodukte braucht. Damit ist die Aufgabe aber nicht erledigt. Wer sitzt tatsächlich mit am Tisch? Wer kann den Raum erreichen? Wer entscheidet mit, was gekocht wird? Eine Einladung ohne erwartete Gegenleistung beginnt beim Essen und betrifft zugleich die Art, wie wir Gemeinschaft gestalten.
Was würde unseren nächsten Tisch zugänglicher machen?Bibeltext und Kontext: Lukas 14,12–14 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.