S03 · Vorspeise · vegan
Lydias offene Tür
Chicorée Fenchel Salat mit Birne und Kürbiskernen
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Saison
- Herbst bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 680 g
Bitterfrische Blätter, milder Fenchel und saftige Birne; kleine nussige Akzente.
Hobel, Pfanne, Salatschleuder
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Salat | ||
| Chicorée | 220 g | 550 g |
| Fenchel | 180 g | 450 g |
| Feste reife Birnen | 160 g | 400 g |
| Kürbiskerne | 25 g | 62.5 g |
| Dressing | ||
| Apfelessig | 18 ml | 45 ml |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Trinkwasser | 20 ml | 50 ml |
| Milder Senf | 8 g | 20 g |
| Feines Salz | 2 g | 5 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.2 g | 0.5 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Senf Sulfite möglich
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Kürbiskerne in trockener Pfanne drei Minuten rösten und abkühlen. Chicorée in mundgerechte Streifen, Fenchel sehr dünn schneiden.
- Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl einschlagen. Birne zuletzt in dünne Spalten schneiden.
- Salat mit etwa drei Vierteln des Dressings mischen. Birne anlegen, restliches Dressing nach Bedarf und Kerne zuletzt zugeben. Sofort servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 170 g pro Vorspeise; im M05A 60 g.
Vorbereiten
Dressing und Gemüse getrennt kühl vorbereiten. Birne kurz vor Service schneiden.
Für zehn vorbereiten
Für zehn erst in zwei grossen Schüsseln kurz vor Ausgabe mischen; Kerne pro Teller dosieren.
Wenn etwas nicht gelingt
Wässriger Salat: Gemüse gut trocknen. Zu bitter: mehr Birne im nächsten Versuch, nicht automatisch Zucker ins Dressing.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Gottes Wirken und eigene Gastfreundschaft · Apostelgeschichte 16,14–15
Ein Gedanke für den Tisch
Die Apostelgeschichte erzählt, dass der Herr Lydia das Herz öffnet. Zugleich tritt sie als Frau auf, die selbstbewusst handelt und ihr Haus zur Verfügung stellt. Gottes Wirken und menschliche Initiative werden nicht gegeneinander ausgespielt. Lydia schafft einen Ort, an dem die neue Gemeinschaft konkret zusammenkommen kann. Unser Salat greift ihre Gastfreundschaft auf; eine purpurne Zutat braucht er dafür nicht. Birne, Fenchel und Chicorée sind eine heutige saisonale Komposition und kein historisches Lieblingsgericht Lydias. Interessant ist ihre Frage an die Gäste, ob sie ihre Einladung ernst nehmen. Auch heute können Menschen viel beitragen, deren Möglichkeiten wir noch gar nicht wahrgenommen haben. Ein offenes Haus beginnt manchmal damit, angebotene Gastfreundschaft tatsächlich anzunehmen.
Welche Einladung könntest du annehmen?Bibeltext und Kontext: Apostelgeschichte 16,14–15 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.