S04 · Suppe · vegan
Marthas Tisch
Seidige Lauch Kartoffel Suppe
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Saison
- Herbst bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 1'200 g
Milder Lauch, cremige Kartoffel und kaum wahrnehmbare Muskatwärme.
Topf, Mixer, Messbecher
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Suppe | ||
| Lauch | 350 g | 875 g |
| Kartoffeln | 250 g | 625 g |
| Zwiebeln | 70 g | 175 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Trinkwasser | 600 ml | 1'500 ml |
| Feines Salz | 6 g | 15 g |
| Muskatnuss | 0.15 g | 0.38 g |
| Optionale Einlage | ||
| Leinsamen | 12 g | 30 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Keine der Hauptallergenzutaten planmässig eingesetzt.
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Lauch in dünne Ringe, Kartoffeln und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch in Öl sechs Minuten ohne Bräunung anschwitzen.
- Kartoffeln, Wasser und zunächst 4 g Salz zugeben. Zugedeckt 18–22 Minuten leise kochen, bis die Kartoffeln zerfallen.
- Fein pürieren, Muskat zufügen und abschmecken. Mit heissem Wasser auf 1200 ml fertige Suppe einstellen; zusätzliche Menge im Test notieren.
- Leinsamen nach Wunsch zwei Minuten trocken rösten und je Teller 3 g ergänzen. Im M05A ohne Leinsamen servieren.
Anrichten und servieren
300 ml als normaler Suppengang; M05A 100 ml ohne Leinsamen; optional ein kleiner reservierter Lauchring.
Vorbereiten
Gemüse rüsten; Suppe am Servicetag kochen. Bei früher Herstellung H1 Kühl- und Wiedererhitzungsverfahren beachten.
Für zehn vorbereiten
Für zehn mindestens 4-Liter-Topf verwenden. Nach Pürieren auf die skalierte Nettoausbeute einstellen; Konsistenz prüfen.
Wenn etwas nicht gelingt
Kleistrig: Kartoffeln nicht lange hochtourig mixen. Bitter: Lauch wurde zu stark gebräunt.
Variante
Im Hauptbild ist die optionale Leinsameneinlage auf wenige einzelne Samen reduziert. Für die neue Menüansicht ohne Leinsamen je Portion einen kleinen gegarten Lauchring aus der Rezeptmenge vor dem Pürieren reservieren und einzeln auflegen. Die Grundausbeute und die im Menü genannte Portion bleiben gleich; kein zusätzlicher Rahm. Noch nicht praktisch getestet.
Arbeit am gemeinsamen Tisch · Johannes 12,1–3
Ein Gedanke für den Tisch
Beim Mahl in Betanien trägt Martha auf. Johannes stellt ihre Arbeit hier nicht als minderwertigen Gegenpol zu Marias Handlung dar. Sie gehört zu der Begegnung, die das Haus ermöglicht. In vielen Gemeinschaften werden solche Aufgaben erst wahrgenommen, wenn sie nicht erledigt sind. Unsere einfache Suppe möchte diese Aufmerksamkeit verändern. Sie verlangt sauberes Rüsten, Geduld beim Anschwitzen und sorgfältiges Abschmecken; ihre Zurückhaltung macht die Arbeit nicht belanglos. Der Bibeltext nennt weder Lauch noch Kartoffeln. Die heutige Verbindung liegt in der Wertschätzung eines Dienstes, der Menschen zusammenbringt. Am Tisch können wir überlegen, ob Aufgaben freiwillig und fair verteilt sind. Ein Dank wird konkreter, wenn er die tatsächliche Arbeit benennt und die arbeitenden Menschen auch selbst zum Essen kommen lässt.
Welche Arbeit sollten wir heute ausdrücklich würdigen?Bibeltext und Kontext: Johannes 12,1–3 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.