S06 · Dessert · vegan
Freude am Erntetisch
Warme Zwetschgen mit Haferknusper
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Saison
- Spätsommer und Herbst
- Geplante Ausbeute
- 680 g
Deutliche Fruchtsäure, warme Vanille und trockener Haferknusper.
Ofen, Blech, flache Form
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Frucht | ||
| Zwetschgen | 600 g | 1'500 g |
| Zucker | 20 g | 50 g |
| Zitronensaft | 8 ml | 20 ml |
| Vanillepulver ohne Alkohol | 0.2 g | 0.5 g |
| Knusper | ||
| Haferflocken fein | 60 g | 150 g |
| Weizenmehl Type 550 | 25 g | 62.5 g |
| Rapsöl | 25 g | 62.5 g |
| Zucker | 20 g | 50 g |
| Trinkwasser | 10 ml | 25 ml |
| Feines Salz | 0.5 g | 1.25 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Gluten Weizen; Gluten möglich
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Hafer, Mehl, Öl, Zucker, Wasser und Salz zu lockeren Streuseln mischen. Bei 170 °C Umluft 12–16 Minuten auf einem Blech goldbraun backen, einmal lockern und auskühlen.
- Zwetschgen vierteln, mit Zucker, Zitrone und Vanille vermengen. In flacher Form bei 190 °C Umluft 15–20 Minuten backen, bis sie saften und ihre Form noch halten.
- Frucht zwei Minuten abdampfen lassen. In kleine Schalen verteilen und Knusper zuletzt darübergeben.
Anrichten und servieren
Etwa 170 g normal, im M05A 110 g.
Vorbereiten
Knusper vor den warmen Gängen backen und trocken lagern; Zwetschgen nach dem Hauptgang in den freien Ofen geben.
Für zehn vorbereiten
Für zehn Frucht auf zwei flache Formen verteilen; nicht in einer tiefen Schicht backen.
Wenn etwas nicht gelingt
Zerfallene Frucht kürzer backen. Zu saure Zwetschgen in nächster Probe mit 5 g mehr Zucker je Vierpersonenansatz vergleichen.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Erinnerung Dank und Teilhabe · Deuteronomium 26,1–11
Ein Gedanke für den Tisch
Das Bekenntnis beim Darbringen der ersten Ernte erinnert Israel an Bedrängnis, Befreiung und das geschenkte Land. Die Freude bleibt nicht auf den einzelnen Besitzer des Ertrags beschränkt: Auch Levit und Fremder werden genannt. Ein christliches Erntedankgespräch kann an diesem Text lernen, ohne ihn aus seiner jüdischen Geschichte zu lösen. Unser Zwetschgendessert ist eine heutige saisonale Antwort. Die Frucht schmeckt umso klarer, je weniger zusätzliche Süsse sie verdeckt. Der Tischgedanke fragt nach dem Weg, auf dem Nahrung zu uns kommt, und nach denen, die an der Freude teilhaben. Dankbarkeit kann eine offene Hand bekommen. Sie wird konkret, wenn etwas vom Ertrag und von der Zeit für andere verfügbar bleibt.
Mit wem möchten wir unsere Freude teilen?Bibeltext und Kontext: Deuteronomium 26,1–11 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.