S20 · Vorspeise · vegetarisch
Grün am Sabbattisch
Erbsenflan mit Zitronenjoghurt
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Saison
- Frühling und Sommer
- Geplante Ausbeute
- 720 g
Zarter Erbsenkörper, milde Eierbindung und kühle Zitronenfrische.
Vier Förmchen, Wasserbadform, Ofen, Thermometer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Flan | ||
| Erbsen tiefgekühlt | 300 g | 750 g |
| Vollei ohne Schale | 150 g | 375 g |
| Vollmilch | 140 ml | 350 ml |
| Feines Salz | 3 g | 7.5 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.2 g | 0.5 g |
| Mildes Olivenöl | 8 g | 20 g |
| Creme | ||
| Naturjoghurt 3,5 Prozent Fett | 160 g | 400 g |
| Zitronensaft | 10 ml | 25 ml |
| Minze | 3 g | 7.5 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Ei; Milch
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Erbsen fünf Minuten in kochendem Wasser garen und abgiessen. Mit Milch fein pürieren, lauwarm abkühlen, Eier, Salz und Pfeffer einrühren.
- Vier Förmchen dünn ölen. Masse einfüllen und in eine Form mit heissem Wasser bis zur halben Förmchenhöhe setzen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 25–35 Minuten stocken lassen; im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Joghurt mit Zitrone und fein geschnittener Minze mischen. Flans fünf Minuten ruhen lassen, am Rand lösen und mit kalter Creme servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 180 g pro Person.
Vorbereiten
Creme kühl vorbereiten; Flans frisch garen und unmittelbar servieren.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zehn gleich grosse Förmchen in zwei Wasserbädern; Garzustand jedes Bereichs prüfen.
Wenn etwas nicht gelingt
Löchrige Textur: Wasserbad zu heiss oder zu lange gegart. Nicht aus Sicherheitsgründen roh lassen; Temperatur kontrollieren.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Ruhe für Menschen · Markus 2,23–28
Ein Gedanke für den Tisch
Im Streit um das Ährenraufen am Sabbat stellt Jesus den Menschen und seine Bedürfnisse in den Blick. Daraus darf keine pauschale Abwertung jüdischer Sabbatpraxis entstehen. Die Erzählung gehört in einen innerjüdischen Gesprächszusammenhang über die gute Bedeutung des Ruhetags. Unser kleiner Erbsenflan ist eine moderne Vorspeise für einen Tisch, an dem Ruhe auch praktisch möglich sein soll. Er wird deshalb nicht als jüdisches Ritualgericht bezeichnet. Wer kocht, soll ebenfalls essen können; ein vorbereitbarer Ablauf hilft dabei. Die Frage nach Ruhe betrifft mehr als Freizeit. Können Menschen wirklich aufhören, ohne ihren Wert zu verlieren? Welche Erwartungen machen selbst einen freien Tag anstrengend? Ein gutes Essen kann ein Anlass sein, solche Erwartungen gemeinsam zu prüfen.
Was müsste sich ändern, damit Ruhe möglich wird?Bibeltext und Kontext: Markus 2,23–28 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.