S22 · Hauptgericht · mit Geflügel
Ankommen in Betlehem
Zitronenpoulet mit Rut Garnitur
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Saison
- Herbst und Winter
- Geplante Ausbeute
- 590 g
Mildes Poulet, zitroniger Jus und kernige Lauch Apfel Begleitung.
Pfanne, Ofen, Thermometer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Poulet | ||
| Pouletbrust ohne Haut | 640 g | 1'600 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Zitronensaft | 20 ml | 50 ml |
| Zitronenschale | 1 g | 2.5 g |
| Thymian getrocknet | 0.7 g | 1.75 g |
| Feines Salz | 5 g | 12.5 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.4 g | 1 g |
| Trinkwasser | 70 ml | 175 ml |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G02 Rut am Feldrand · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Gluten Gerste; Senf Sulfite möglich
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- G02 beginnen. Poulet in vier möglichst gleich dicke Stücke teilen. Mit Öl, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- In ofenfester Pfanne auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Wasser und Zitronensaft zufügen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–22 Minuten fertig garen. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Drei Minuten ruhen lassen, auf G02 anrichten und wenig Pfannenjus zugeben.
Anrichten und servieren
Ein Stück Poulet mit G02 je Person.
Vorbereiten
Rohes Poulet getrennt rüsten; Geräte danach reinigen. Fleisch erst unmittelbar vor Garen herausnehmen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn portionsweise anbraten, danach gemeinsam auf flacher Ofenform fertig garen; Kerntemperaturen prüfen.
Wenn etwas nicht gelingt
Trockene Brust: Dicke angleichen und mit Thermometer statt langen Pauschalzeiten arbeiten.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Ein Platz bei der Mahlzeit · Rut 2,14
Ein Gedanke für den Tisch
Rut wird nicht nur auf dem Feld geduldet. In der Erzählung wird sie auch zum Essen gerufen und erhält so viel, dass etwas übrig bleibt. Die Mahlzeit ist Teil einer konkreten Aufnahme in einen sozialen Zusammenhang. Unser Pouletgericht wird mit der bereits entwickelten Rut Garnitur serviert. Es ist kein historisches Gericht aus Betlehem; insbesondere die Gewürz- und Mengenverhältnisse sind heutige Küchenarbeit. Das Gespräch kann sich auf den Unterschied zwischen Anwesenheit und Zugehörigkeit richten. Ein Mensch kann im selben Raum sein und trotzdem am Rand bleiben. Wer wird direkt eingeladen, sich zu setzen? Wer darf selbst nehmen? Ein Platz bei der Mahlzeit wird glaubwürdig, wenn die Einladung auch die Würde und Entscheidungsfreiheit des Gastes achtet.
Was macht aus Anwesenheit Zugehörigkeit?Bibeltext und Kontext: Rut 2,14 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.