S24 · Hauptgericht · mit Fleisch
Zeit für den Frieden
Geschmorte Rindsschulter mit Linsen Gemüse
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
- Saison
- Herbst und Winter
- Geplante Ausbeute
- 900 g
Tiefer Röstgeschmack und saftige Schulter; Essig hält die Sauce klar.
Schmortopf, Pfanne, Thermometer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Schmortopf | ||
| Rindsschulter zum Schmoren | 700 g | 1'750 g |
| Zwiebeln | 150 g | 375 g |
| Karotten | 100 g | 250 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Tomatenpüree konzentriert | 25 g | 62.5 g |
| Trinkwasser | 650 ml | 1'625 ml |
| Thymian getrocknet | 1 g | 2.5 g |
| Lorbeerblatt getrocknet | 0.3 g | 0.75 g |
| Feines Salz | 6 g | 15 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.6 g | 1.5 g |
| Apfelessig | 12 ml | 30 ml |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G06 Friedenszweige · 0.8 × für 4 personen; 2 × Grundansatz für zehn
Allergene
Keine der Hauptallergenzutaten planmässig eingesetzt.
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und in zwei Chargen in Öl kräftig anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln und Karotten würfeln und acht Minuten rösten. Tomatenmark eine Minute mitrösten.
- Wasser zufügen, Bratensatz lösen. Fleisch, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei sehr leisem Köcheln 2–2,5 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht teilen lässt.
- Lorbeer entfernen. Sauce bei Bedarf offen reduzieren, Essig zum Schluss zufügen. Mit G06 servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 225 g Schmorgericht plus 200 g G06 je Person.
Vorbereiten
Am Tag früh beginnen. Für Vortagsproduktion H1 vollständig anwenden und beim Aufwärmen Kerntemperatur prüfen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn Fleisch chargenweise anbraten und zwei Schmortöpfe verwenden; Flüssigkeitsstand prüfen, nicht blind vervielfachen.
Wenn etwas nicht gelingt
Zäh: länger sanft schmoren. Trocken: zu stark gekocht oder ungeeigneter magerer Schnitt.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Frieden suchen · Psalm 34,15
Ein Gedanke für den Tisch
Der Psalm fordert dazu auf, Frieden zu suchen und ihm nachzujagen. Frieden erscheint als eine Aufgabe, für die Aufmerksamkeit und Ausdauer nötig sind. Damit ist keine Pflicht gemeint, Gewalt hinzunehmen oder Konflikte durch Schweigen zu verdecken. Unser Schmorgericht braucht Zeit, ohne während der gesamten Garphase ständige Arbeit zu verlangen. Das ist zunächst Küchenhandwerk. Es kann aber einen ruhigen Rahmen für ein Gespräch schaffen, das nicht zwischen Tür und Angel geführt werden sollte. Was hat sich zwischen Menschen festgesetzt? Welcher nächste Schritt ist überhaupt möglich? Frieden beginnt manchmal mit einer begrenzten Vereinbarung statt mit einer grossen Versöhnungsgeste. Ein geduldig vorbereiteter Tisch kann helfen, solange er die Freiheit aller Beteiligten respektiert.
Welcher kleine Friedensschritt wäre jetzt möglich?Bibeltext und Kontext: Psalm 34,15 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.