S28 · Hauptgericht · vegan
Mut zum nächsten Schritt
Sesamtofu mit geröstetem Blumenkohl
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Saison
- Herbst bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 650 g
Knuspriger Sesam, milder Tofu und zitroniger Blumenkohl.
Pfannen, Ofen
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Tofu | ||
| Naturtofu | 640 g | 1'600 g |
| Milder Senf | 20 g | 50 g |
| Zitronensaft | 12 ml | 30 ml |
| Feines Salz | 3 g | 7.5 g |
| Sesamsamen | 35 g | 87.5 g |
| Maisstärke | 20 g | 50 g |
| Rapsöl | 30 g | 75 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G07 Blüte in der Wüste · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Senf Sulfite möglich; Sesam; Soja; Sulfite je nach Produkt
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- G07 beginnen. Tofu in acht breite Scheiben schneiden und sorgfältig trocken tupfen. Senf, Zitrone und Salz verrühren, Scheiben dünn bestreichen.
- Sesam und Stärke mischen, Tofu darin leicht wenden. In Öl bei mittlerer Hitze je vier bis fünf Minuten pro Seite goldbraun braten; vollständig erhitzen.
- Mit G07 unmittelbar servieren, damit die Sesamkruste trocken bleibt.
Anrichten und servieren
Zwei Scheiben und G07 je Person.
Vorbereiten
Tofu trocken vorbereiten und kalt halten; Kruste kurz vor Braten aufbringen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei Pfannen und gleichzeitigen Gemüseofen nutzen; Tofu in kurzen Chargen servieren.
Wenn etwas nicht gelingt
Abfallende Kruste: Oberfläche trockener halten. Dunkler Sesam: Hitze senken.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Mut in Verantwortung · Josua 1,1–9
Ein Gedanke für den Tisch
Josua erhält nach Moses Tod einen Auftrag. Die Aufforderung zu Mut steht in einem schwierigen geschichtlichen und theologischen Zusammenhang, der auch Gewaltfragen aufwirft. Sie darf nicht als religiöse Ermächtigung zu beliebigen eigenen Projekten gebraucht werden. Für einen heutigen Tischgedanken kann die Verantwortung eines Übergangs aufgenommen werden: Ein vertrauter Mensch fehlt, und dennoch müssen Entscheidungen getroffen werden. Unser Tofugericht macht daraus keine Heldenspeise. Es lädt zu einem Gespräch darüber ein, welche Unterstützung Mut ermöglicht. Wer erinnert an Grenzen? Wer hilft, einen nächsten Schritt zu prüfen? Mut muss nicht laut sein. Er kann sich darin zeigen, eine Aufgabe anzunehmen, die eigene Unsicherheit auszusprechen und sich von anderen verantwortlich begleiten zu lassen.
Welche Unterstützung würde einen nächsten Schritt erleichtern?Bibeltext und Kontext: Josua 1,1–9 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.