S31 · Hauptgericht · mit Fleisch
Lasten gemeinsam tragen
Lammragout mit Trauben Zwiebel Garnitur
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 170 Min.
- Saison
- Herbst und Winter
- Geplante Ausbeute
- 1'100 g
Mild geschmortes Lamm, herzhafte Wurzeln und säuerlich süsse Traubenbegleitung.
Schmortopf, Pfanne
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Ragout | ||
| Lammschulter ohne Knochen | 700 g | 1'750 g |
| Zwiebeln | 150 g | 375 g |
| Karotten | 180 g | 450 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Tomatenpüree konzentriert | 20 g | 50 g |
| Trinkwasser | 650 ml | 1'625 ml |
| Thymian getrocknet | 1 g | 2.5 g |
| Feines Salz | 6 g | 15 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.5 g | 1.25 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G14 Weinberg am Hang · 0.75 × für 4 personen; 1.88 × Grundansatz für zehn
Allergene
Keine der Hauptallergenzutaten planmässig eingesetzt.
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Lamm in zwei Chargen in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Karotten würfeln und fünf Minuten mitrösten, Tomatenmark kurz ergänzen.
- Wasser, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt etwa zwei Stunden sehr leise schmoren, bis das Fleisch weich teilbar ist. Flüssigkeit nach Bedarf ergänzen.
- Sauce offen auf gewünschte Konsistenz reduzieren. Mit G14 servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 275 g Ragout und 120 g G14 je Person.
Vorbereiten
Früh am Tag ansetzen; bei Vortagsproduktion H1 Kühlverfahren vollständig umsetzen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei Schmortöpfe; Fleisch separat anbraten, Garzeit nach Zartheit.
Wenn etwas nicht gelingt
Zu zäh: weiter sanft garen. Zu süsse Kombination: G14 sparsam dosieren und Ragout nicht zusätzlich süssen.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Gegenseitige Unterstützung und Verantwortung · Galater 6,2–5
Ein Gedanke für den Tisch
Paulus fordert dazu auf, die Lasten der anderen mitzutragen, und spricht im selben Abschnitt auch von eigener Verantwortung. Diese Spannung ist für Gemeinschaft hilfreich. Unterstützung soll Menschen entlasten, ohne ihre eigene Stimme und Aufgabe zu übernehmen. Unser Ragout eignet sich für einen Tisch, an dem die Zubereitung früh beginnen kann und später Zeit für die Gäste bleibt. Es ist kein Gericht, das im Galaterbrief vorkommt. Der Name stellt eine Frage nach der Verteilung unserer alltäglichen Lasten. Wer organisiert immer, wer hört immer zu, wer bemerkt Überforderung? Manchmal ist eine konkrete Hilfe besser als ein allgemeines Angebot. Dabei darf auch der helfende Mensch Grenzen nennen. Gegenseitigkeit wächst, wenn Bedürfnisse und Möglichkeiten ehrlich ausgesprochen werden können.
Welche konkrete Last könnten wir gemeinsam leichter machen?Bibeltext und Kontext: Galater 6,2–5 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.