S35 · Hauptgericht · mit Geflügel
Zwei Heimaten am Tisch
Trutenkavarma mit Kürbis Bulgur
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Saison
- Herbst
- Geplante Ausbeute
- 1'200 g
Saftige Trute, Peperoni und Tomate; kleine Kürbis Bulgur Beilage.
Schmortopf, Ofen, Thermometer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Kavarma | ||
| Trutenoberkeule ohne Knochen | 650 g | 1'625 g |
| Zwiebeln | 180 g | 450 g |
| Rote Peperoni | 250 g | 625 g |
| Gehackte Dosentomaten | 300 g | 750 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Trinkwasser | 160 ml | 400 ml |
| Paprikapulver edelsüss | 2 g | 5 g |
| Thymian getrocknet | 0.7 g | 1.75 g |
| Feines Salz | 6 g | 15 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.5 g | 1.25 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G10 Korn der Hoffnung · 0.5 × für 4 personen; 1.25 × Grundansatz für zehn
Allergene
Gluten Weizen
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Fleisch in 3 cm Stücke, Zwiebeln und Peperoni in Streifen schneiden. Fleisch in Öl portionsweise anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln und Peperoni sechs Minuten anschwitzen. Paprika kurz zufügen, sofort mit Tomaten und Wasser ablöschen. Fleisch, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
- Zugedeckt 40–50 Minuten leise schmoren, bis die Keule weich und durchgegart ist; mindestens 70 °C für zwei Minuten. Mit halber G10-Menge servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 300 g Kavarma plus 125 g G10 je Person.
Vorbereiten
Schmorgericht früh am Servicetag ansetzen; Bulgur und Kürbis zum Service garen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei Schmortöpfe; G10 auf zwei Blechen rösten.
Wenn etwas nicht gelingt
Trockenes Fleisch: Keule statt Brust verwenden und leise schmoren. Paprika nicht verbrennen.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Zugehörigkeit und gemeinsames Bauen · Epheser 2,19–22
Ein Gedanke für den Tisch
Der Epheserbrief spricht Menschen an, die nicht mehr Fremde und Gäste, sondern Mitbürger und Hausgenossen sein sollen. Die Metapher vom gemeinsamen Bau nimmt unterschiedliche Menschen in eine geteilte Zugehörigkeit hinein. Sie macht Herkunft nicht bedeutungslos. Unser Gericht verbindet eine bulgarisch geprägte Schmorküche mit einer Seeländer Herbstbeilage. Es beansprucht nicht, die verbindliche traditionelle Kavarma aller Regionen wiederzugeben. Diese Fassung ist für das Buch entwickelt. Am Tisch können wir darüber sprechen, wie mehrere Heimaten zusammengehören dürfen. Welche Erinnerungen möchten wir bewahren, welche neuen Gewohnheiten wachsen hinzu? Zugehörigkeit wird tragfähig, wenn Menschen auch mitgestalten können. Ein gemeinsames Haus braucht mehr als eine offene Eingangstür; es braucht geteilte Verantwortung für das Leben darin.
Wo möchtest du nicht nur Gast sein, sondern mitgestalten?Bibeltext und Kontext: Epheser 2,19–22 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.