S38 · Dessert · vegan bei geeigneter Schokolade
Freude mit Tiefe
Dunkle Schokoladencreme mit Orange
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Saison
- Ganzjährig
- Geplante Ausbeute
- 650 g
Dunkle Schokolade, glatte Textur und saftige Orangenfrische.
Mixer, Wasserbad, Kühlschrank
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Creme | ||
| Naturtofu | 300 g | 750 g |
| Dunkle Schokolade 70 Prozent | 100 g | 250 g |
| Kakaopulver ungesüsst | 10 g | 25 g |
| Zucker | 20 g | 50 g |
| Trinkwasser | 60 ml | 150 ml |
| Feines Salz | 0.4 g | 1 g |
| Frucht | ||
| Orangenfilets | 200 g | 500 g |
| Orangenschale | 0.5 g | 1.25 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Allergene
Milch Soja möglich; Soja
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Schokolade über warmem Wasserbad sanft schmelzen. Tofu mit Wasser, Zucker, Kakao und Salz sehr fein mixen; warme Schokolade einarbeiten. Zwei Minuten glatt pürieren.
- In vier Schalen füllen und mindestens 60 Minuten kaltstellen.
- Orangenfilets und feinste Zestenstreifen kurz vor Service auflegen. Die Creme bleibt dicht und glatt, nicht luftig wie eine Eimousse.
Anrichten und servieren
Etwa 160 g normal; im Menü 70–90 g.
Vorbereiten
Am Servicetag herstellen, abgedeckt unter 5 °C kühlen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn in zwei Mixerchargen herstellen; Schokolade nicht heiss auf kalte Klumpen giessen.
Wenn etwas nicht gelingt
Körnig: Tofu länger fein mixen. Sehr fest: nächste Probe mit 10 ml mehr Wasser, keine rohe Flüssigkeit unkontrolliert nachträglich verdünnen.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Freude und anvertraute Sorge · Philipper 4,4–7
Ein Gedanke für den Tisch
Die Aufforderung zur Freude im Philipperbrief steht nicht in einem sorgenfreien Raum. Paulus verbindet sie mit Güte, Gebet und dem Anvertrauen von Bitten. Freude wird deshalb nicht zur Pflicht, schwierige Gefühle zu verbergen. Unsere dunkle Creme besitzt eine deutliche Bitterkeit und nur begrenzte Süsse. Das ist eine bewusste Geschmacksentscheidung, keine Erklärung dafür, wie christliche Freude beschaffen sein müsse. Ein Tischgespräch kann dennoch Raum für die Frage schaffen, was uns trägt, wenn Freude nicht selbstverständlich ist. Manchmal sind es Menschen, manchmal eine vertraute Praxis, manchmal ein unerwarteter Moment. Sorgen dürfen ausgesprochen werden. Die Verheissung des Textes lässt sich nicht herstellen, aber sie kann eine Sprache anbieten, in der Menschen ihre Unruhe nicht allein tragen müssen.
Was schenkt dir Freude, ohne deine Sorgen zu überdecken?Bibeltext und Kontext: Philipper 4,4–7 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.