M03C · Зима · Вегетарианско

Зимни гости

Топлина — добро място — търпелив растеж

Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране

10 гости · 2 души в кухнята и обслужването

Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.

Напитки към менюто

Ястие 1: Нежно начало · 0,5 основна порция / 84 ml на гост

Ястие 2: Надежда в чашата · 0,4 основна порция / 66,8 ml на гост

Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.

Предния ден

Сгответе цвеклото за G04 и охладете бързо според H1; пригответе плънката с фурми за ябълките.
Почистете гъбите, претеглете съставките, предвидете място в хладилника и десет топли чинии за основното ястие.

В деня на събитието

T−90: сварете гъбената супа; довършете овкусяването на цвеклото.
T−45: сварете полентата и я разпределете в две плитки форми. T−20: сложете във фурната на 200 °C.
T+15: поднесете полентата и настройте фурната на 180 °C. Сложете ябълките; проверете десерта след 30–35 минути.

Заетост на фурната

Фурна: първо полентата, след това ябълките. Не поддържайте полентата топла през времето за печене на ябълките. Цвеклото е сготвено предния ден.

Заетост на котлоните

Котлони: супа на 1, полента на 2; G04 се изважда от хладилника малко преди поднасяне като хладна до стайно темперирана гарнитура.

Покупки за десет

Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.

Продукти	За 10 души
Сок от круша	250 мл
Кафяви печурки	625 г
Фурми	111,43 г
Копър	14 г
Фина сол	19,75 г
Фета	175 г
Фини овесени ядки	46,43 г
Сух хибискус	2,6 г
Средно фин царевичен грис	245 г
Зехтин с мек вкус	92,5 г
Газирана минерална вода	310 мл
Червено цвекло	1050 г
Рапично олио	27,86 г
Сух ройбос	4,88 г
Червен гроздов сок	180 мл
Черен пипер	0,9 г
Натурален неподсладен соев йогурт	350 г
Кисели ябълки	1114,29 г
Сушена мащерка	1,75 г
Питейна вода	2403,78 мл
Пълномаслено прясно мляко	350 мл
Орехови ядки	126,25 г
Сварен бял боб	225 г
Смляна канела	0,93 г
Лимонов сок	114,57 мл
Лимонова кора	1,2 г
Захар	9,23 г
Лук	100 г

Допълнително

3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.

1200 г лед, включително 25 % работен резерв

За показаната подредба: допълнително по 2 г фина захар и 1 мл лимонов сок за половин ръб на чаша; за десет чаши – 20 г и 10 мл. Не са включени в основната доза.

Алергени

Възможен глутен; Мляко; Соя; Орехи

Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.

От тях се приготвят основите за напитки

325 мл чист чай ройбос по B01
260 мл запарка от хибискус по B03
15 мл захарен сироп B06

Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.

Размисъл на трапезата

При десерта: какво в момента се нуждае повече от грижа, отколкото от бързи резултати?

Кулинарна и барманска школа