M04A · Лято · Веганско
Да споделим лятото
Малък хляб — чужди пътища — отворени врати — дълбока радост
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 2 души в кухнята и обслужването
Ястие 1 · T+0 мин.
Хляб от отворени ръце
Тънък хрупкав хляб със семена
На гост: 15 g · Коефициент: 0,2
това малко хлебно ястие изрично се брои като ястие 1.
Ястие 2 · T+15 мин.
Агар по пътя
Салата от леща с краставица, кайсия и магданоз
На гост: 100 g · Коефициент: 0,4
Ястие 3 · T+45 мин.
Дом с отворени врати
Чушки с булгур, боб и домати
На гост: 260,75 g · Коефициент: 0,7
Ястие 4 · T+70 мин.
Радост с дълбочина
Крем от тъмен шоколад с портокал
На гост: 75 g · Коефициент: 0,46
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Нов тон · 0,5 основна порция / 86 ml на гост
Ястие 3: Хлебна пауза в чаша · 0,4 основна порция / 63,2 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете крекерите и ги охладете на сухо; не приготвяйте шоколадовия крем преждевременно.
- Не съхранявайте лещата топла: ако е сварена предния ден, охладете бързо на плитък слой и документирайте температурата. Иначе я сварете в деня на събитието.
В деня на събитието
- T−180: пригответе десерта, разпределете в десет малки купички и охладете под 5 °C.
- T−100: сварете лещата и охладете бързо; нарежете краставицата и кайсиите. Пригответе плънката и чушките.
- T−10: довършете салатата. T+5: сложете пълнените чушки в две плитки форми и печете на 190 °C; подредете G05 студена.
Заетост на фурната
Фурна: в деня — само чушките, приблизително от T+5 до T+45. Кремът се сервира студен.
Заетост на котлоните
Котлони: булгур на 1, тиган с плънка на 2; по време на поднасянето на ястията не е нужна друга тенджера.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Босилек | 2,4 г |
| Булгур, сух | 175 г |
| Копър | 7 г |
| Тъмен шоколад 70 процента | 115,38 г |
| Фина сол | 17,81 г |
| Сушени кайсии | 55 г |
| Магданоз с плоски листа | 46,25 г |
| Сок от нар | 225 мл |
| Зелена или кафява леща, суха | 180 г |
| Фини овесени ядки | 70 г |
| Неподсладено какао на прах | 11,54 г |
| Бистър ябълков сок | 140 мл |
| Чесън | 1,75 г |
| Смлян кимион | 0,6 г |
| Сок от лайм | 40 мл |
| Зехтин с мек вкус | 93 г |
| Газирана минерална вода | 275 мл |
| Мента | 5 г |
| Натурално тофу | 346,15 г |
| Маслини без костилки | 35 г |
| Портокалови филета | 230,77 г |
| Портокалова кора | 0,58 г |
| Сладък червен пипер | 1,75 г |
| Рапично олио | 20 г |
| Зрели домати | 315 г |
| Сух ройбос | 3,38 г |
| Червени чушки | 1050 г |
| Червен лук | 35 г |
| Салатна краставица | 687,5 г |
| Сусам | 25 г |
| Натурален неподсладен соев йогурт | 218,75 г |
| Слънчогледови семки | 50 г |
| Доматен сок | 280 мл |
| Питейна вода | 1968,88 мл |
| Сварен бял боб | 315 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 100 г |
| Лимонов сок | 70,13 мл |
| Лимонова кора | 0,44 г |
| Захар | 44,6 г |
| Лук | 140 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1300 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Глутен — пшеница; Възможен глутен; Възможни мляко и соя; Сусам; Соя; Сулфити според продукта
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 225 мл чист чай ройбос по B01
- 35 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S12: 1 цяла основна доза; около 150 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
След хляба е достатъчен един въпрос: какво помага, когато някой пристигне на ново място?