M04C · Късно лято · Вегетарианско

Български акцент

Да бъдеш гост — да споделиш нещо — да посрещнеш деня — да останем заедно

Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране

10 гости · 2 души в кухнята и обслужването

Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.

Напитки към менюто

Ястие 1: Милосърден път · 0,5 основна порция / 84 ml на гост

Ястие 3: Нежно начало · 0,4 основна порция / 67,2 ml на гост

Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.

Предния ден

Изпечете, обелете и охладете бързо чушките; дръжте киселото мляко отделно.
Подгответе фурмите и ядките за сладкиша; не оставяйте яйчена смес открита през нощта.

В деня на събитието

T−150: изпечете смокиновия сладкиш и охладете. T−70: изпечете царевичния хляб в плитка форма и нарежете след кратка почивка.
T−40: пригответе доматено-спаначения сос в два широки тигана.
T+15: разпределете десет яйца равномерно в тиганите и сгответе докрай под капак; не ги дръжте на котлона до десерта.

Заетост на фурната

Фурна: сладкишът преди царевичния хляб. И двете са готови преди първото ястие. Ако е изстинал, освежете царевичния хляб за кратко на 140 °C преди ястие 2.

Заетост на котлоните

Котлони: два широки тигана с яйца на 1 и 2. Котлони 3 и 4 остават резервни.

Покупки за десет

Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.

Продукти	За 10 души
Бакпулвер	18 г
Сок от круша	200 мл
Листен спанак	500 г
Фурми	80 г
Копър	10,29 г
Фина сол	20,14 г
Фета	100 г
Пресни смокини	250 г
Пресен джинджифил	2,5 г
Нарязани домати от консерва	1500 г
Сок от моркови	325 мл
Чесън	12,57 г
Средно фин царевичен грис	120 г
Зехтин с мек вкус	88,21 г
Газирана минерална вода	120 мл
Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост	612,86 г
Портокалов сок	225 мл
Сладък червен пипер	3,5 г
Рапично олио	85 г
Сух ройбос	3,9 г
Червени чушки	935,71 г
Питейна вода	459,88 мл
Цели яйца без черупки	700 г
Орехови ядки	70 г
Пшенично брашно тип 550	320 г
Лимонов сок	105,43 мл
Захар	42,38 г
Лук	250 г

Допълнително

3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.

1700 г лед, включително 25 % работен резерв

Алергени

Яйца; глутен — пшеница; мляко; орехи

Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.

От тях се приготвят основите за напитки

260 мл чист чай ройбос по B01
12 мл захарен сироп B06

Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.

Цели дози и остатъци

S10: 1 цяла основна доза; около 250 г остават след порциите за менюто.

S45: 1 цяла основна доза; около 150 г остават след порциите за менюто.

Размисъл на трапезата

Кратка покана за разказ: кой вкус ти напомня за място, където си бил у дома?

Кулинарна и барманска школа