M06B · Късно лято · Веганско
Лято без бързане
Споделяне — чужди пътища — промяна — пауза — да дадем нататък — реколта
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 1 · T+0 мин.
Хляб от отворени ръце
Тънък хрупкав хляб със семена
На гост: 12 g · Коефициент: 0,16
Ястие 2 · T+12 мин.
Агар по пътя
Салата от леща с краставица, кайсия и магданоз
На гост: 70 g · Коефициент: 0,28
Ястие 4 · T+40 мин.
Свежа пауза
Ябълково-краставична гранита с мента
На гост: 35 g · Коефициент: 0,23
гранитата изрично се брои като отделно малко ястие.
Ястие 5 · T+58 мин.
Онова, което даваме нататък
Нахутени питки с патладжани от Мамре
На гост: 217,75 g · Коефициент: 0,65
Ястие 6 · T+85 мин.
Радост на жътвената трапеза
Топли сини сливи с овесена хрупкава добавка
На гост: 80 g · Коефициент: 0,47
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Нов тон · 0,45 основна порция / 77,4 ml на гост
Ястие 5: Отворен прозорец · 0,4 основна порция / 66,8 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете крекерите и хрупкавата добавка за десерта и замразете гранитата.
- Подгответе лещата предварително само с бързо охлаждане; иначе я сварете същия ден.
В деня на събитието
- T−150: сварете доматено-лещената супа и лещата за салата; охладете лещата бързо.
- T−75: изпечете патладжаните G11 на 220 °C и ги дръжте при контролирана температура до основното ястие; при по-дълъг интервал охладете бързо и отново загрейте изцяло.
- T+20: пригответе сместа за кюфтетата S26; T+40: изпържете в два тигана. Разпределете гранитата непосредствено преди ястие 4.
- След ястие 5: изпечете сливите на 190 °C.
Заетост на фурната
Фурна: патладжаните G11 са готови преди началото; за основното ястие при нужда ги загрейте отново изцяло от T+35. Сложете сливите едва след поднасянето.
Заетост на котлоните
Котлони: супа на 1, два тигана за кюфтета на 2 и 3; котлон 4 е резервен. Без допълнителен топъл сос.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Патладжани | 1300 г |
| Босилек | 6,86 г |
| Фина сол | 23,82 г |
| Нарязани домати от консерва | 342,86 г |
| Сушени кайсии | 38,5 г |
| Магданоз с плоски листа | 62,75 г |
| Зърна от нар | 130 г |
| Сок от нар | 202,5 мл |
| Зелена или кафява леща, суха | 126 г |
| Фини овесени ядки | 140,59 г |
| Сух хибискус | 2,2 г |
| Сварен нахут | 520 г |
| Бистър ябълков сок | 175 мл |
| Чесън | 2,29 г |
| Смлени семена от кориандър | 1,63 г |
| Смлян кимион | 2,05 г |
| Сок от лайм | 36 мл |
| Зехтин с мек вкус | 92,16 г |
| Газирана минерална вода | 427,5 мл |
| Мента | 10,25 г |
| Портокалов сок | 180 мл |
| Рапично олио | 98,16 г |
| Сух ройбос | 3,04 г |
| Червена леща, суха | 74,29 г |
| Червен лук | 24,5 г |
| Салатна краставица | 291,67 г |
| Черен пипер | 0,23 г |
| Сусам | 25 г |
| Слънчогледови семки | 50 г |
| Питейна вода | 1819,59 мл |
| Ванилия на прах без алкохол | 0,24 г |
| Орехови ядки | 48,75 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 275,66 г |
| Лимонов сок | 104,08 мл |
| Захар | 93,31 г |
| Сини сливи | 705,88 г |
| Лук | 116,43 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1100 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Глутен — пшеница; Възможен глутен; Сусам; Сулфити според продукта; Орехи
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 202,5 мл чист чай ройбос по B01
- 220 мл запарка от хибискус по B03
- 51,5 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S12: 1 цяла основна доза; около 180 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Гранитата е кратка тиха пауза, а не задължителна медитация.