M07C · Късно лято · с риба и месо
Да пристигнеш и да останеш
Молба — пространство — промяна — пауза — доверие — споделен товар — радост
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 2 · T+10 мин.
Да отворим пространство
Рулца от тиквички с билкова извара и домат
На гост: 55 g · Коефициент: 0,29
Ястие 4 · T+35 мин.
Свежа пауза
Ябълково-краставична гранита с мента
На гост: 30 g · Коефициент: 0,2
гранитата се брои; напитките не се броят като ястия.
Ястие 5 · T+55 мин.
Утро край езерото
Бяла риба в хартия за печене с градинска гарнитура
На гост: 134 g · Коефициент: 0,4
малко рибно ястие; преизчислете G03 пропорционално.
Ястие 6 · T+75 мин.
Да носим товарите заедно
Агнешко рагу с гарнитура от грозде и лук
На гост: 99,22 g · Коефициент: 0,25
малко месно ястие; G14 само с коефициент 0,75 от основната карта и коефициент за менюто 0,25.
Ястие 7 · T+100 мин.
Радост с дълбочина
Крем от тъмен шоколад с портокал
На гост: 65 g · Коефициент: 0,4
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Двама край кладенеца · 0,4 основна порция / 62,8 ml на гост
Ястие 6: Смела стъпка · 0,4 основна порция / 60 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Замразете гранитата. Гответе агнешкото рагу предния ден само при подходящо бързо охлаждане, иначе започнете прясно при T−240.
- Подгответе отделни площи и инструменти за суровата риба и готовите за консумация предястия.
В деня на събитието
- T−180: пригответе шоколадовия крем, порционирайте и охладете под 5 °C; загрейте агнешкото и го поддържайте горещо под контрол.
- T−100: сварете супата, изпечете тиквичките и охладете бързо; пригответе тестото за питките.
- T+30: сгответе десет малки рибни пакетчета на 180 °C и измерете температурите в сърцевината; довършете G03 на котлона.
- T+55: загрейте G14 прясно в отделен тиган. Подредете агнешкото като много малка порция непосредствено след рибното ястие.
Заетост на фурната
Фурна: по време на сервирането — само рибни пакетчета. Хлябът се пече предварително в тиган; десертът е студен. Не гответе механично малките парчета риба за времето на големи филета.
Заетост на котлоните
Котлони: агнешко на 1, супа на 2, резене за G03 на 3, грах на 4. След супата използвайте котлон 2 за G14.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Ябълков оцет | 8,44 мл |
| Босилек | 6,43 г |
| Копър | 8 г |
| Тъмен шоколад 70 процента | 100 г |
| Замразен грах | 300 г |
| Фина сол | 23,7 г |
| Резене | 350 г |
| Пресен джинджифил | 1,6 г |
| Нарязани домати от консерва | 321,43 г |
| Магданоз с плоски листа | 8,8 г |
| Полумаслена гладка извара (кварк) | 161,33 г |
| Неподсладено какао на прах | 10 г |
| Моркови | 112,5 г |
| Грозде без семки | 117,19 г |
| Бистър ябълков сок | 150 мл |
| Чесън | 2,14 г |
| Обезкостена агнешка плешка | 437,5 г |
| Сок от лайм | 48 мл |
| Зехтин с мек вкус | 117,74 г |
| Газирана минерална вода | 180 мл |
| Мента | 11,5 г |
| Натурално тофу | 300 г |
| Портокалови филета | 200 г |
| Портокалова кора | 0,5 г |
| Рапично олио | 8 г |
| Зрели домати | 146,67 г |
| Сух ройбос | 3,9 г |
| Червена леща, суха | 69,64 г |
| Червен лук | 210,94 г |
| Салатна краставица | 280 г |
| Сок от вишни | 200 мл |
| Черен пипер | 1,01 г |
| Слънчогледови семки | 30 г |
| Сушена мащерка | 1,45 г |
| Концентрирано доматено пюре | 12,5 г |
| Питейна вода | 1685,19 мл |
| Суха мая | 3 г |
| Филе от бяла риба без кожа | 640 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 260 г |
| Лимонов сок | 69,8 мл |
| Тиквички | 440 г |
| Захар | 64,48 г |
| Лук | 141,96 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1400 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Риба; Глутен — пшеница; Мляко; Възможни мляко и соя; Соя
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 260 мл чист чай ройбос по B01
- 52 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S07: 1 цяла основна доза; около 280 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Едно начало стига: какво ни помага да бъдем повече от хора, седящи един до друг на една маса?