S23 · Hauptgericht · vegan
Ein fester Grund
Linsen Pilz Braten mit Wirz und Senf
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Saison
- Herbst und Winter
- Geplante Ausbeute
- 850 g
Herzhafte Pilze, weiche Linsen, geröstete Kruste und frischer Wirz.
Topf, Pfanne, Kastenform, Ofen
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Braten | ||
| Grüne oder braune Linsen trocken | 150 g | 375 g |
| Trinkwasser | 700 ml | 1'750 ml |
| Braune Champignons | 400 g | 1'000 g |
| Zwiebeln | 100 g | 250 g |
| Mildes Olivenöl | 25 g | 62.5 g |
| Haferflocken fein | 90 g | 225 g |
| Tomatenpüree konzentriert | 30 g | 75 g |
| Glatte Petersilie | 15 g | 37.5 g |
| Thymian getrocknet | 1 g | 2.5 g |
| Feines Salz | 5 g | 12.5 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.5 g | 1.25 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G09 Das kleine Senfkorn · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Gluten möglich; Senf Sulfite möglich; Soja
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Linsen 25–35 Minuten ganz weich kochen und gründlich abtropfen. Pilze und Zwiebeln sehr fein hacken; in Öl kräftig braten, bis die freie Flüssigkeit verdampft ist.
- Zwei Drittel der Linsen zerdrücken. Mit übrigen Zutaten und Pilzmasse vermengen, zehn Minuten quellen lassen. Masse muss beim Zusammendrücken halten; bei Bedarf 10–20 g Hafer ergänzen und als Teständerung notieren.
- In kleine mit Papier ausgelegte Kastenform fest einfüllen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Zehn Minuten ruhen lassen, in acht Scheiben schneiden und mit G09 servieren.
Anrichten und servieren
Etwa 210 g Braten plus G09 je Person.
Vorbereiten
Linsen und Pilze am selben Tag garen. Gebackenen Braten vor dem Schneiden ruhen lassen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei kleine Formen statt einer tiefen Form; Bindung und Ausbeute je Form prüfen.
Wenn etwas nicht gelingt
Bröselig: Linsen weicher kochen und stärker zerdrücken. Nass: Pilze besser ausdampfen.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Hören und Tun · Matthäus 7,24–27
Ein Gedanke für den Tisch
Das Haus auf dem Felsen steht am Ende der Bergpredigt. Jesus verbindet das Hören seiner Worte mit dem Tun. Die Erzählung lädt nicht dazu ein, von einem sicheren Leben ohne Sturm auszugehen. Beide Häuser werden vom Wetter getroffen; der Unterschied liegt im Grund. Unser Linsenbraten muss handwerklich genügend Bindung haben, damit er sich schneiden lässt. Diese Küchenbeobachtung beweist nichts über Glauben, kann aber die Frage nach tragfähiger Praxis anstossen. Welche Worte bestimmen tatsächlich unseren Umgang miteinander? Was bleibt bestehen, wenn Zeit und Geduld knapp werden? Ein gemeinsamer Tisch bietet viele kleine Gelegenheiten, Überzeugungen sichtbar zu machen: beim fairen Verteilen, beim Zuhören und bei der Aufmerksamkeit für Menschen, die sonst übergangen werden.
Welche Überzeugung soll heute im Tun sichtbar werden?Bibeltext und Kontext: Matthäus 7,24–27 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.