S26 · Hauptgericht · vegan
Was wir weitergeben
Kichererbsenfladen mit Auberginen aus Mamre
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Saison
- Sommer
- Geplante Ausbeute
- 540 g
Nussige Fladen mit zarter Mitte und kräftiger Auberginenröstung.
Schüssel, Stampfer, zwei Pfannen
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Fladen | ||
| Kichererbsen gekocht | 320 g | 800 g |
| Weizenmehl Type 550 | 90 g | 225 g |
| Trinkwasser | 70 ml | 175 ml |
| Zwiebeln | 40 g | 100 g |
| Glatte Petersilie | 15 g | 37.5 g |
| Kreuzkümmel gemahlen | 1 g | 2.5 g |
| Feines Salz | 4 g | 10 g |
| Zitronensaft | 10 ml | 25 ml |
| Braten | ||
| Rapsöl | 30 g | 75 g |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G11 Gast in Mamre · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Gluten Weizen; Walnüsse
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- Kichererbsen fein zerdrücken, Zwiebel sehr fein hacken. Mit Mehl, Wasser, Kräutern, Gewürzen und Zitrone zu einer formbaren Masse mischen und zehn Minuten quellen lassen.
- Acht flache Küchlein von etwa 1 cm Dicke formen. In zwei Chargen in Öl bei mittlerer Hitze je vier bis fünf Minuten pro Seite braten; Mitte vollständig durchgaren.
- Kurz auf Gitter ablegen, warm mit G11 servieren.
Anrichten und servieren
Zwei Fladen plus G11 pro Person.
Vorbereiten
Masse frisch herstellen; Fladen erst zum Essen braten.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei Pfannen; Fladen in gleicher Dicke formen und kurze Chargen ausgeben.
Wenn etwas nicht gelingt
Zerfallend: Kichererbsen feiner zerdrücken und Masse quellen lassen. Rohes Mehl im Kern durch dünnere Form und sanfteres längeres Braten vermeiden.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Freigiebigkeit ohne Zwang · 2 Korinther 9,6–8
Ein Gedanke für den Tisch
Paulus schreibt im Zusammenhang einer Sammlung für andere Gemeinden über das Geben. Er betont, dass es nicht widerwillig oder unter Druck geschehen soll. Die Rede von reichem Segen darf deshalb nicht als Geschäftsmodell verstanden werden, bei dem eine Spende sicher materiellen Gewinn erzeugt. Unser Gericht ist mit vertrauten, vergleichsweise einfachen Zutaten entwickelt. Es möchte zeigen, dass ein grosszügiger Teller keine Prestigeware braucht. Die Kichererbsenfladen sind eine heutige Rezeptkomposition, keine Speise aus dem Korintherbrief. Am Tisch kann über Formen des Teilens gesprochen werden, die Freude ermöglichen und Grenzen achten. Wer gibt, darf selbst entscheiden; wer empfängt, soll nicht zu einer vorgeführten Dankbarkeit verpflichtet werden. Eine gute Gabe respektiert beide Seiten.
Welche Gabe kannst du gern und frei anbieten?Bibeltext und Kontext: 2 Korinther 9,6–8 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.