S29 · Hauptgericht · mit Fisch
Am vorbereiteten Feuer
Forelle aus der Pfanne mit Fenchel und Orange
Rezeptentwurf · noch nicht praktisch getestet
- Aktive Zeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Saison
- Winter bis Frühjahr
- Geplante Ausbeute
- 560 g
Zarte Forelle, leichte Butterröstung und frischer Fenchel mit Orange.
Pfannen, Ofen, Thermometer
Zutaten
| Zutaten | Für 4 Personen | Für 10 Personen |
|---|---|---|
| Forelle | ||
| Forellenfilets | 640 g | 1'600 g |
| Rapsöl | 20 g | 50 g |
| Butter | 15 g | 37.5 g |
| Feines Salz | 4 g | 10 g |
| Schwarzer Pfeffer | 0.3 g | 0.75 g |
| Zitronensaft | 10 ml | 25 ml |
Gramm und Milliliter beziehen sich auf gerüstete Zutaten. Die Zehner-Spalte skaliert Zutaten, keine Garzeiten.
Dazu gehört
Die Garnitur ist ein eigener Rezeptbestandteil. Ihre Mengen kommen zusätzlich hinzu.
G08 Netz am Morgen · 1 × für 4 personen; 2.5 × Grundansatz für zehn
Allergene
Fisch; Milch
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Zubereitung
- G08 beginnen. Forelle sorgfältig auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in grosser Pfanne mittelhoch erhitzen. Filets auf der Hautseite etwa vier Minuten braten, wenden, Butter zugeben und weitere zwei bis vier Minuten garen. Dickste Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten; bei Bedarf Hitze reduzieren.
- Zitrone in die Pfanne geben, Fisch kurz damit benetzen und auf G08 servieren.
Anrichten und servieren
Ein Filetstück mit voller G08 je Person.
Vorbereiten
Filets bis zum Braten gekühlt halten; Fisch zuletzt garen.
Für zehn vorbereiten
Für zehn zwei grosse Pfannen oder mehrere kurze Chargen; fertige Filets sofort ausgeben.
Wenn etwas nicht gelingt
Haut klebt: trockener arbeiten und erst wenden, wenn sie sich löst. Zu starke Hitze macht Butter bitter.
Variante
Für ein mehrgängiges Menü die im Menüregister genannte kleinere Portion verwenden. Garzeiten bleiben von Dicke und Gefäss abhängig, nicht von der Personenzahl allein.
Empfangen am Morgen · Johannes 21,9–14
Ein Gedanke für den Tisch
Am Ufer liegt schon Brot bereit, und auf dem Feuer befindet sich Fisch. Die Jünger werden zu einem Frühstück eingeladen. Johannes beschreibt eine Begegnung, in der der auferstandene Jesus die Gemeinschaft versorgt. Unser Pfannengericht erinnert an diesen vorbereiteten Empfang, ohne einen historischen Fisch oder ein damaliges Rezept zu bestimmen. Die Forelle wird gewählt, weil sie zu einer Schweizer Küche passt. Eine solche Mahlzeit kann ein Gespräch darüber öffnen, wie wohltuend es ist, erwartet zu werden. Nicht jeder Gast möchte sofort seine Geschichte erzählen. Manchmal ist ein einfacher Satz wie eine Einladung zum Essen bereits genug. Das biblische Mahl bleibt dabei mehr als eine freundliche Alltagsgeste; es gehört zur Begegnung mit dem Auferstandenen, die niemand durch Kochen herstellen kann.
Wann hast du dich zuletzt erwartet gefühlt?Bibeltext und Kontext: Johannes 21,9–14 ↗
Der Impuls ist eine heutige kulinarische Interpretation und eine eigene Paraphrase des Bibeltextes; keine historische Rekonstruktion.