M04B · Зима · С месо

Тих зимен празник

Топлина — да се вгледаме — да търсим мир — да си спомним благодарността

Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране

10 гости · 2 души в кухнята и обслужването

Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.

Напитки към менюто

Ястие 1: Мир в двора · 0,5 основна порция / 86 ml на гост

Ястие 3: Смела стъпка · 0,4 основна порция / 60 ml на гост

Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.

Предния ден

Сгответе говеждото рагу докрай; съхранявайте през нощта само при достатъчно бързо охлаждане на плитък слой според H1. Алтернатива: започнете прясно при T−240.
Сгответе и охладете цвеклото; претеглете сухите съставки за сладкиша.

В деня на събитието

T−180: изпечете сладкиша и го охладете. T−100: сварете супата и лещата за G06.
T−70: загрейте рагуто бавно и изцяло до най-малко 70 °C за две минути, после поддържайте най-малко 60 °C.
T−10: темперирайте внимателно цвеклото и нарежете ябълката прясно. T+20: довършете зеленчуците за G06 в тигана непосредствено преди поднасяне.

Заетост на фурната

Фурна: сладкиш от T−180 до около T−130; след това е свободна. Рагуто се готви или претопля на котлона.

Заетост на котлоните

Котлони: рагу на 1, супа на 2, леща за G06 на 3, тиган със зеленчуци на 4. След ястие 1 два котлона са свободни.

Покупки за десет

Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.

Продукти	За 10 души
Ябълков оцет	38,88 мл
Бакпулвер	8 г
Фина сол	25,18 г
Твърди зрели круши	300 г
Пресен джинджифил	4,1 г
Магданоз с плоски листа	26,37 г
Зелена или кафява леща, суха	182 г
Моркови	162,5 г
Картофи	270,83 г
Бистър ябълков сок	275 мл
Праз	379,17 г
Ленено семе	13 г
Сушен дафинов лист	0,49 г
Бадеми	80 г
Мека горчица	8,62 г
Зехтин с мек вкус	132,52 г
Газирана минерална вода	200 мл
Индийско орехче	0,16 г
Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост	120 г
Червено цвекло	484,62 г
Рапично олио	60 г
Зрели домати	390 г
Говежда плешка за задушаване	1137,5 г
Сух ройбос	7,28 г
Сок от вишни	200 мл
Черен пипер	0,98 г
Слънчогледови семки	26,92 г
Кисели ябълки	129,23 г
Сушена мащерка	2,28 г
Концентрирано доматено пюре	40,63 г
Питейна вода	3060,33 мл
Цели яйца без черупки	100 г
Пшенично брашно тип 550	150 г
Лимонов сок	95,6 мл
Тиквички	390 г
Захар	92,3 г
Лук	410,58 г

Допълнително

3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.

2300 г лед, включително 25 % работен резерв

Алергени

Яйца; Глутен — пшеница; Бадеми; Мляко; Горчица; възможни сулфити

Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.

От тях се приготвят основите за напитки

485 мл чист чай ройбос по B01
20 мл захарен сироп B06

Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.

Цели дози и остатъци

S42: 1 цяла основна доза; около 50 г остават след порциите за менюто.

Размисъл на трапезата

Към основното ястие: коя стъпка към мир е достатъчно малка, за да бъде действително започната?

Кулинарна и барманска школа