M05B · Лято · С риба

Гостоприемство в летен ден

Молба — да отворим пространство — почивка — да бъдеш очакван — свежа пауза

Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране

10 гости · 2 души в кухнята и обслужването

Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.

Напитки към менюто

Ястие 1: Holy Moly Mint · 0,5 основна порция / 71 ml на гост

Ястие 4: Living Water · 0,4 основна порция / 62,4 ml на гост

Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.

Предния ден

Пригответе и замразете гранитата; претеглете съставките за хляба.
Подготвяйте картофите за G08 предварително само според H1 с бързо охлаждане; за най-добро запичане ги гответе прясно същия ден.

В деня на събитието

T−120: замесете тестото за питките; изпечете тиквичките и охладете бързо.
T−60: подгответе картофите с предварително варене и резенето за G08. Изпечете хляба преди първото ястие.
T−5: сложете флановете на водна баня при 160 °C; проверете температурата в сърцевината преди ястие 3. След това отстранете водната баня и загрейте фурната на 210 °C за картофите G08.
T+35: изпържете пъстървата в два тигана, довършете G08 и подгответе два реда топли чинии.

Заетост на фурната

Фурна: малки фланове до около T+25, после картофи в две тави на 210 °C до ястие 4. Минифлановете изискват проверка за готовност; не делете механично времето на три.

Заетост на котлоните

Котлони: преди сервиране — тигани за хляб; после два тигана за риба на 1 и 2, резене на 3. Котлон 4 е резервен.

Покупки за десет

Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.

Продукти	За 10 души
Масло	24,38 г
Копър	13 г
Замразен грах	250 г
Фина сол	25,3 г
Резене	650 г
Филета от пъстърва	1040 г
Магданоз с плоски листа	14,4 г
Полумаслена гладка извара (кварк)	264 г
Сироп от бъзов цвят без добавен алкохол	40 мл
Картофи	650 г
Бистър ябълков сок	750 мл
Сок от лайм	75 мл
Зехтин с мек вкус	114,54 г
Газирана минерална вода	325 мл
Мента	13,5 г
Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост	133,33 г
Портокалови филета	292,5 г
Рапично олио	40,5 г
Зрели домати	240 г
Сух ройбос	3,6 г
Салатна краставица	265,33 г
Черен пипер	0,65 г
Сушена мащерка	0,5 г
Питейна вода	651,58 мл
Суха мая	3 г
Цели яйца без черупки	125 г
Пълномаслено прясно мляко	116,67 мл
Пшенично брашно тип 550	260 г
Лимонов сок	118,57 мл
Тиквички	720 г
Захар	59,92 г

Допълнително

3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.

1400 г лед, включително 25 % работен резерв

Алергени

Яйца; Риба; Глутен — пшеница; Мляко

Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.

От тях се приготвят основите за напитки

240 мл чист чай ройбос по B01
50 мл захарен сироп B06

Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.

Цели дози и остатъци

S07: 1 цяла основна доза; около 180 г остават след порциите за менюто.

Размисъл на трапезата

Преди основното ястие: по какво разбираме, че някой ни е очаквал?

Кулинарна и барманска школа