M05C · Зима · Веганско
Отворени врати през зимата
Хляб — тишина — нов поглед — смелост — радост
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 2 души в кухнята и обслужването
Ястие 2 · T+15 мин.
Тишина край гората
Гъбена супа с бял боб и мащерка
На гост: 100 ml · Коефициент: 0,33
Ястие 3 · T+30 мин.
С нов поглед
Леко топло червено цвекло с ябълка и горчичен дресинг
На гост: 60 g · Коефициент: 0,37
Ястие 4 · T+55 мин.
Смелост за следващата стъпка
Сусамово тофу с печен карфиол
На гост: 235,63 g · Коефициент: 0,65
Ястие 5 · T+80 мин.
Радост с дълбочина
Крем от тъмен шоколад с портокал
На гост: 80 g · Коефициент: 0,49
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Свобода с характер · 0,5 основна порция / 82 ml на гост
Ястие 4: Нежно начало · 0,4 основна порция / 67,2 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете лучените хлебчета и охладете на сухо; сгответе цвеклото и охладете според H1.
- Не панирайте тофуто предварително; претеглете сухата сусамова смес отделно.
В деня на събитието
- T−180: пригответе шоколадовия крем и охладете под 5 °C.
- T−80: сварете гъбената супа и почистете карфиола за G07.
- T+10: печете карфиола на 210 °C; T+30: панирайте тофуто и го изпържете в два тигана. Извадете студения сос G07 едва при подреждане.
Заетост на фурната
Фурна: при нужда освежете хляба за кратко преди сервиране; после — само карфиол. Десертът е студен.
Заетост на котлоните
Котлони: супа на 1, два тигана за тофу на 2 и 3; котлон 4 е резервен. Тофуто се готви на плоски партиди, без трупане.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Ябълков оцет | 16,62 мл |
| Сок от круша | 200 мл |
| Карфиол | 1218,75 г |
| Кафяви печурки | 416,67 г |
| Тъмен шоколад 70 процента | 123,08 г |
| Фина сол | 26,64 г |
| Печена цикория | 6 г |
| Магданоз с плоски листа | 25,48 г |
| Неподсладено какао на прах | 12,31 г |
| Смлени семена от кориандър | 1,63 г |
| Царевично нишесте | 32,5 г |
| Мека горчица | 39,88 г |
| Зехтин с мек вкус | 104,15 г |
| Газирана минерална вода | 270 мл |
| Натурално тофу | 1409,23 г |
| Портокалови филета | 246,15 г |
| Портокалов сок | 200 мл |
| Портокалова кора | 0,62 г |
| Червено цвекло | 415,38 г |
| Рапично олио | 48,75 г |
| Ръжено брашно | 100 г |
| Сух ройбос | 3,9 г |
| Стафиди | 40,63 г |
| Пресен розмарин | 0,75 г |
| Черен пипер | 0,25 г |
| Сусам | 56,88 г |
| Натурален неподсладен соев йогурт | 260 г |
| Слънчогледови семки | 23,08 г |
| Кисели ябълки | 110,77 г |
| Сушена мащерка | 0,58 г |
| Питейна вода | 1512,17 мл |
| Суха мая | 5 г |
| Сварен бял боб | 150 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 240 г |
| Лимонов сок | 134 мл |
| Захар | 56,6 г |
| Лук | 246,67 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1500 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Глутен — ръж; Глутен — пшеница; Възможни мляко и соя; Горчица; възможни сулфити; Сусам; Соя; Сулфити според продукта
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 260 мл чист чай ройбос по B01
- 300 мл запарка от цикория по B05
- 52 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S11: 1 цяла основна доза; около 400 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Въпрос преди десерта: кой ни подкрепя при следващата смела стъпка?