M07A · Късно лято и есен · Веганско
Празник в Зееланд
Хляб — покана — топлина — чужди пътища — пауза — свързани дарби — реколта
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 1 · T+0 мин.
Хляб от отворени ръце
Тънък хрупкав хляб със семена
На гост: 10 g · Коефициент: 0,13
Ястие 2 · T+10 мин.
Отворената врата на Лидия
Салата от цикория и резене с круша и тиквени семки
На гост: 50 g · Коефициент: 0,29
Ястие 3 · T+22 мин.
Топлина пред вратата
Супа от тиква и ябълка с джинджифил
На гост: 80 ml · Коефициент: 0,27
Ястие 4 · T+35 мин.
Агар по пътя
Салата от леща с краставица, кайсия и магданоз
На гост: 50 g · Коефициент: 0,2
Ястие 5 · T+48 мин.
Свежа пауза
Ябълково-краставична гранита с мента
На гост: 30 g · Коефициент: 0,2
тази студена пауза се брои.
Ястие 6 · T+65 мин.
Различни и свързани
Кюфтета от елда и гъби с броколи
На гост: 220 g · Коефициент: 0,55
Ястие 7 · T+92 мин.
Радост на жътвената трапеза
Топли сини сливи с овесена хрупкава добавка
На гост: 75 g · Коефициент: 0,44
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Holy Moly Mint · 0,4 основна порция / 56,8 ml на гост
Ястие 6: Нежно начало · 0,4 основна порция / 67,2 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете крекерите и хрупкавата добавка за десерта; замразете гранитата.
- Сварете лещата предварително и охладете според H1 или планирайте прясно приготвяне в деня; осигурете достатъчно малки купички.
В деня на събитието
- T−180: сварете супата, елдата и картофите; след охлаждането пригответе сместа за кюфтетата и я дръжте охладена.
- T−60: подгответе двете салати отделно; нарежете плода малко преди поднасяне.
- T+40: сгответе броколите за G15; T+45: изпържете кюфтетата в два тигана. Междувременно обслужващият поднася гранитата.
- След основното ястие: печете сливите на 190 °C и добавете хрупкавите трохи едва при поднасяне.
Заетост на фурната
Фурна: в деня — само сливите след основното ястие. Кюфтетата се пържат прясно в два тигана.
Заетост на котлоните
Котлони: супа на 1, броколи на 2, два тигана на 3 и 4; приберете супата преди основното ястие. Двете салати съзнателно имат различни текстури: хрупкава и мека.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Ябълков оцет | 13,24 мл |
| Сок от круша | 200 мл |
| Кафяви печурки | 343,75 г |
| Броколи | 770 г |
| Елда на зърна, суха | 192,5 г |
| Цикория | 161,76 г |
| Фина сол | 23,3 г |
| Резене | 132,35 г |
| Твърди зрели круши | 117,65 г |
| Пресен джинджифил | 3,33 г |
| Сушени кайсии | 27,5 г |
| Магданоз с плоски листа | 26,5 г |
| Зелена или кафява леща, суха | 90 г |
| Фини овесени ядки | 198,05 г |
| Картофи | 247,5 г |
| Бистър ябълков сок | 310 мл |
| Смлян кимион | 0,3 г |
| Тиква хокайдо | 366,67 г |
| Тиквени семки | 18,38 г |
| Сок от лайм | 60 мл |
| Мека горчица | 5,88 г |
| Зехтин с мек вкус | 94,05 г |
| Газирана минерална вода | 380 мл |
| Мента | 7,5 г |
| Репички | 132 г |
| Рапично олио | 81,95 г |
| Сух ройбос | 3,9 г |
| Червен лук | 17,5 г |
| Салатна краставица | 225 г |
| Черен пипер | 0,7 г |
| Сусам | 25 г |
| Натурален неподсладен соев йогурт | 198 г |
| Слънчогледови семки | 83 г |
| Кисели ябълки | 86,67 г |
| Питейна вода | 1886,47 мл |
| Ванилия на прах без алкохол | 0,22 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 127,57 г |
| Лимонов сок | 93,12 мл |
| Лимонова кора | 0,55 г |
| Захар | 88,6 г |
| Сини сливи | 661,76 г |
| Лук | 149,58 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1000 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Глутен — пшеница; Възможен глутен; Горчица; възможни сулфити; Сусам; Соя; Сулфити според продукта
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 260 мл чист чай ройбос по B01
- 52 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S12: 1 цяла основна доза; около 200 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Само при хляба един размисъл: какви различни дарби правят тази трапеза възможна?