M07B · Зима · Вегетарианско
Надежда през зимата
Всекидневие — нов поглед — тишина — почивка — пауза — търпение — благодарност
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 2 · T+10 мин.
С нов поглед
Леко топло червено цвекло с ябълка и горчичен дресинг
На гост: 50 g · Коефициент: 0,31
Ястие 3 · T+22 мин.
Тишина край гората
Гъбена супа с бял боб и мащерка
На гост: 80 ml · Коефициент: 0,27
Ястие 4 · T+38 мин.
Зелено на съботната трапеза
Грахов флан с лимоново кисело мляко
На гост: 50 g · Коефициент: 0,28
Ястие 5 · T+50 мин.
Свежа пауза
Ябълково-краставична гранита с мента
На гост: 30 g · Коефициент: 0,2
гранита от съхранявана ябълка и закупена краставица; не твърдете, че са местна зимна реколта.
Ястие 6 · T+70 мин.
Търпение в зърното
Ечемичено ризото с гъби и савойско зеле с горчица
На гост: 240,63 g · Коефициент: 0,55
Ястие 7 · T+95 мин.
Благодарност за обикновеното
Сладкиш с круши и бадеми
На гост: 65 g · Коефициент: 0,31
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Свобода с характер · 0,4 основна порция / 65,6 ml на гост
Ястие 6: Добронамерен поглед · 0,4 основна порция / 60,8 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете и охладете лучените хлебчета и сладкиша; съхранявайте сладкиша покрит под 5 °C. Замразете гранитата. Сгответе цвеклото и охладете бързо.
- Предвидете десет малки формички за флан и най-малко 70 отделни съда за сервиране или надежден цикъл на миене.
В деня на събитието
- T−120: сварете гъбената супа и нарежете зеленчуците за G09; варете ечемика само в деня.
- T−5: сложете минифлановете на водна баня при 160 °C и контролирайте температурата в сърцевината до поднасяне.
- T+25: сгответе ечемика прясно според S27. T+45: довършете савойското зеле G09 в тиган; поднесете и двете веднага след гранитата.
Заетост на фурната
Фурна: по време на сервирането — само флановете. Хлябът и сладкишът са приготвени и не се претоплят едновременно.
Заетост на котлоните
Котлони: супа на 1, тенджера с ечемик на 2, тиган с гъби на 3, савойско зеле G09 на 4; след супата има свободен котлон. Напълнете малките формички за флан на еднаква височина.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Ябълков оцет | 24,85 мл |
| Бакпулвер | 8 г |
| Сок от круша | 160 мл |
| Кафяви печурки | 677,08 г |
| Замразен грах | 208,33 г |
| Фина сол | 26,89 г |
| Твърди зрели круши | 300 г |
| Печена цикория | 4,8 г |
| Магданоз с плоски листа | 7,69 г |
| Сух цвят от лайка | 2,25 г |
| Бистър ябълков сок | 150 мл |
| Бадеми | 80 г |
| Мека горчица | 30,9 г |
| Зехтин с мек вкус | 122,17 г |
| Газирана минерална вода | 120 мл |
| Мента | 3,58 г |
| Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост | 231,11 г |
| Портокалов сок | 160 мл |
| Червено цвекло | 346,15 г |
| Рапично олио | 60 г |
| Ръжено брашно | 100 г |
| Перлен ечемик, сух | 275 г |
| Пресен розмарин | 0,6 г |
| Салатна краставица | 100 г |
| Черен пипер | 0,34 г |
| Натурален неподсладен соев йогурт | 137,5 г |
| Слънчогледови семки | 19,23 г |
| Кисели ябълки | 339,81 г |
| Сушена мащерка | 1,15 г |
| Питейна вода | 2624,81 мл |
| Суха мая | 5 г |
| Цели яйца без черупки | 204,17 г |
| Пълномаслено прясно мляко | 97,22 мл |
| Сварен бял боб | 120 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 390 г |
| Савойско зеле | 825 г |
| Лимонов сок | 112,69 мл |
| Захар | 122,02 г |
| Лук | 343,33 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1600 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Яйца; Глутен — ечемик; Глутен — ръж; Глутен — пшеница; Бадеми; Мляко; Горчица; възможни сулфити; Соя
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 300 мл запарка от лайка по B04
- 240 мл запарка от цикория по B05
- 48 мл захарен сироп B06
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S11: 1 цяла основна доза; около 500 г остават след порциите за менюто.
S42: 1 цяла основна доза; около 200 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Преди десерта: за кое малко благодеяние искаме да благодарим?