M06C · Късно лято и ранна есен · С птиче месо
Гост отвъд границите
Споделен хляб — у дома — отворена врата — пауза — две родини — оставане
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 3 · T+25 мин.
Топлина пред вратата
Супа от тиква и ябълка с джинджифил
На гост: 80 ml · Коефициент: 0,27
Ястие 4 · T+40 мин.
Свежа пауза
Ябълково-краставична гранита с мента
На гост: 35 g · Коефициент: 0,23
малко самостоятелно ястие с гранита.
Ястие 5 · T+60 мин.
Две родини на трапезата
Пуешка кавърма с тиква и булгур
На гост: 233,75 g · Коефициент: 0,55
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Милосърден път · 0,45 основна порция / 75,6 ml на гост
Ястие 5: Мир в двора · 0,4 основна порция / 68,8 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Замразете гранитата; изпечете, обелете и охладете бързо чушките.
- Изпечете сладкиша, охладете напълно и съхранявайте покрито под 5 °C; претеглете съставките за царевичния хляб и кавърмата.
В деня на събитието
- T−180: започнете пуешкото рагу и гответе до най-малко 70 °C за две минути, после до крехкост; след това поддържайте най-малко 60 °C.
- T−100: сварете супата и изпечете царевичния хляб.
- T+10: изпечете тиквата за G10 на 210 °C; оставете булгура да набъбне малко преди основното ястие.
- T+40: порционирайте гранитата; T+55: подредете рагуто и G10 в топли чинии.
Заетост на фурната
Фурна: сладкишът предния ден, царевичният хляб преди сервиране, тиквата едва след това. Няма едновременно необходими различни температури.
Заетост на котлоните
Котлони: рагу на 1, супа на 2, булгур на 3; котлон 4 е резервен. Осигурете достатъчно място за горещите тави.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Бакпулвер | 18 г |
| Булгур, сух | 82,5 г |
| Фурми | 80 г |
| Копър | 8 г |
| Фина сол | 21,5 г |
| Фета | 100 г |
| Пресни смокини | 250 г |
| Пресен джинджифил | 7,58 г |
| Нарязани домати от консерва | 412,5 г |
| Магданоз с плоски листа | 10,31 г |
| Сок от моркови | 292,5 мл |
| Бистър ябълков сок | 395 мл |
| Чесън | 2 г |
| Смлян кимион | 0,55 г |
| Тиква хокайдо | 744,79 г |
| Тиквени семки | 17,19 г |
| Средно фин царевичен грис | 120 г |
| Зехтин с мек вкус | 88,23 г |
| Газирана минерална вода | 160 мл |
| Мента | 1,75 г |
| Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост | 550 г |
| Портокалов сок | 202,5 мл |
| Сладък червен пипер | 3,75 г |
| Рапично олио | 85 г |
| Сух ройбос | 2,7 г |
| Червени чушки | 1093,75 г |
| Салатна краставица | 116,67 г |
| Черен пипер | 0,69 г |
| Кисели ябълки | 86,67 г |
| Сушена мащерка | 0,96 г |
| Питейна вода | 1197,92 мл |
| Обезкостено пуешко горно бутче | 893,75 г |
| Цели яйца без черупки | 200 г |
| Орехови ядки | 70 г |
| Пшенично брашно тип 550 | 320 г |
| Лимонов сок | 140,42 мл |
| Захар | 49,58 г |
| Лук | 300,83 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
2100 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Яйца; глутен — пшеница; мляко; орехи
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 180 мл чист чай ройбос по B01
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S10: 1 цяла основна доза; около 450 г остават след порциите за менюто.
S45: 1 цяла основна доза; около 300 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Към основното ястие: къде можем да участваме в изграждането, вместо да сме само гости?