M03A · Herbst · vegan
Ein bezahlbarer Herbsttisch
Ankommen – gemeinsam satt werden – Ernte teilen
Für zehn Gäste geplant · noch nicht im praktischen Menüservice getestet
10 Gäste · 2 Personen in Küche und Service
Gang 2 · T+25 Min.
Genug für viele
Pasta mit roter Linsen Tomaten Sauce
Je Gast: 280 g · Rezeptfaktor: 0.7
Gang 3 · T+60 Min.
Freude am Erntetisch
Warme Zwetschgen mit Haferknusper
Je Gast: 110 g · Rezeptfaktor: 0.65
KI-generierter Serviervorschlag. Die Menüportionen sind kleiner als die Grundportionen der Rezeptkarten. T+0 bezeichnet den ersten Gang.
Getränkebegleitung
Gang 1: Frieden im Hof · 0.5 Grundportion / 86 ml je gast
Gang 2: Living Water · 0.4 Grundportion / 62.4 ml je gast
Zu den übrigen Gängen Wasser anbieten. Getränke zählen nicht als Speisengänge.
Am Vortag
- Einkauf und Allergenabfrage abschliessen; Kühlschrankplätze freiräumen.
- Gemüse rüsten und getrennt unter 5 °C bereitstellen; Dessertknusper backen und trocken auskühlen lassen.
Am Veranstaltungstag
- T−150: Linsensauce und Kürbissuppe in getrennten Töpfen ansetzen.
- T−75: Zwetschgen rüsten, Getränkegrundmischungen kühlen; zehn Dessertschalen und Suppenschalen bereitstellen.
- T−25: Suppe fertig erhitzen. T+5: Pastawasser aufsetzen; Pasta erst unmittelbar vor Gang 2 garen. T+25: Zwetschgen in den freien Ofen schieben.
Ofenbelegung
Ofen: am Vortag nur Knusper; am Tag T+25 bis T+50 Zwetschgen bei 190 °C. Keine zweite Ofenspeise zur selben Zeit.
Herdbelegung
Herd: Suppe auf Feld 1, Sauce auf 2, zwei Pastatöpfe auf 3 und 4. Nach Gang 1 wird Feld 1 frei.
Einkauf für zehn
Nettomengen der Grundfassungen einschliesslich Garnituren und alkoholfreier Begleitung. Rüstverluste zusätzlich einplanen.
| Zutaten | Für 10 Personen |
|---|---|
| Basilikum | 26.25 g |
| Eifreie Hartweizenpasta trocken | 490 g |
| Feines Salz | 40.31 g |
| Frischer Ingwer | 9.17 g |
| Gehackte Dosentomaten | 1'050 g |
| Haferflocken fein | 97.06 g |
| Holunderblütensirup ohne Alkoholzusatz | 40 ml |
| Karotten | 210 g |
| Klarer Apfelsaft | 475 ml |
| Knoblauch | 7 g |
| Kürbis Hokkaido | 733.33 g |
| Mildes Olivenöl | 77.08 g |
| Mineralwasser mit Kohlensäure | 200 ml |
| Rapsöl | 40.44 g |
| Rooibos trocken | 6.98 g |
| Rote Linsen trocken | 280 g |
| Salatgurke | 32 g |
| Säuerliche Äpfel | 173.33 g |
| Trinkwasser | 2'126.8 ml |
| Vanillepulver ohne Alkohol | 0.32 g |
| Weizenmehl Type 550 | 40.44 g |
| Zitronensaft | 122.94 ml |
| Zucker | 64.71 g |
| Zwetschgen | 970.59 g |
| Zwiebeln | 281.67 g |
Zusätzlich
3000 ml Trinkwasser zum Nachschenken; Prozesswasser für Kochen und Reinigung zusätzlich.
2100 g Eis einschliesslich 25 % Arbeitsreserve
Allergene
Gluten Weizen; Gluten möglich
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Daraus werden die Baransätze hergestellt
- 465 ml Reiner Rooibostee fertig nach B01
Tee und Sirup sind in der Einkaufsliste bereits in Rohzutaten enthalten; nicht doppelt einkaufen.
Ein Gedanke für den Tisch
Zum Beginn: Was soll heute für alle reichen? Zwischen Hauptgang und Dessert keine weitere Ansprache.