M04A · Sommer · vegan
Sommer teilen
Ein kleines Brot – fremde Wege – offene Türen – tiefe Freude
Für zehn Gäste geplant · noch nicht im praktischen Menüservice getestet
10 Gäste · 2 Personen in Küche und Service
Gang 1 · T+0 Min.
Brot aus offenen Händen
Dünnes Saatenknäckebrot
Je Gast: 15 g · Rezeptfaktor: 0.2
Dieser kleine Brotgang zählt ausdrücklich als Gang 1.
Gang 2 · T+15 Min.
Hagar auf dem Weg
Linsensalat mit Gurke Aprikose und Petersilie
Je Gast: 100 g · Rezeptfaktor: 0.4
Gang 3 · T+45 Min.
Ein Haus mit offenen Türen
Peperoni mit Bulgur Bohnen und Tomaten
Je Gast: 260.75 g · Rezeptfaktor: 0.7
Gang 4 · T+70 Min.
Freude mit Tiefe
Dunkle Schokoladencreme mit Orange
Je Gast: 75 g · Rezeptfaktor: 0.46
KI-generierter Serviervorschlag. Die Menüportionen sind kleiner als die Grundportionen der Rezeptkarten. T+0 bezeichnet den ersten Gang.
Getränkebegleitung
Gang 1: Ein neuer Ton · 0.5 Grundportion / 86 ml je gast
Gang 3: Brotzeit im Glas · 0.4 Grundportion / 63.2 ml je gast
Zu den übrigen Gängen Wasser anbieten. Getränke zählen nicht als Speisengänge.
Am Vortag
- Cracker backen und trocken auskühlen; Schokoladencreme nicht vorzeitig herstellen.
- Linsen nicht warm lagern: falls am Vortag gekocht, rasch flach kühlen und Temperatur dokumentieren. Sonst am Veranstaltungstag kochen.
Am Veranstaltungstag
- T−180: Dessert herstellen, in zehn kleine Schalen verteilen und unter 5 °C kühlen.
- T−100: Linsen kochen, rasch kühlen; Gurke und Aprikosen schneiden. Füllung und Peperoni vorbereiten.
- T−10: Salat fertigstellen. T+5: gefüllte Peperoni in zwei flache Formen geben und bei 190 °C backen; G05 kalt anrichten.
Ofenbelegung
Ofen: nur die Peperoni am Tag, ungefähr T+5 bis T+45. Creme wird kalt serviert.
Herdbelegung
Herd: Bulgur auf 1, Füllungspfanne auf 2; während der Gänge kein weiterer Topf notwendig.
Einkauf für zehn
Nettomengen der Grundfassungen einschliesslich Garnituren und alkoholfreier Begleitung. Rüstverluste zusätzlich einplanen.
| Zutaten | Für 10 Personen |
|---|---|
| Basilikum | 2.4 g |
| Bulgur trocken | 175 g |
| Dill | 7 g |
| Dunkle Schokolade 70 Prozent | 115.38 g |
| Feines Salz | 17.81 g |
| Getrocknete Aprikosen | 55 g |
| Glatte Petersilie | 46.25 g |
| Granatapfelsaft | 225 ml |
| Grüne oder braune Linsen trocken | 180 g |
| Haferflocken fein | 70 g |
| Kakaopulver ungesüsst | 11.54 g |
| Klarer Apfelsaft | 140 ml |
| Knoblauch | 1.75 g |
| Kreuzkümmel gemahlen | 0.6 g |
| Limettensaft | 40 ml |
| Mildes Olivenöl | 93 g |
| Mineralwasser mit Kohlensäure | 275 ml |
| Minze | 5 g |
| Naturtofu | 346.15 g |
| Oliven ohne Stein | 35 g |
| Orangenfilets | 230.77 g |
| Orangenschale | 0.58 g |
| Paprikapulver edelsüss | 1.75 g |
| Rapsöl | 20 g |
| Reife Tomaten | 315 g |
| Rooibos trocken | 3.38 g |
| Rote Peperoni | 1'050 g |
| Rote Zwiebeln | 35 g |
| Salatgurke | 687.5 g |
| Sesamsamen | 25 g |
| Sojajoghurt natur ungesüsst | 218.75 g |
| Sonnenblumenkerne | 50 g |
| Tomatensaft | 280 ml |
| Trinkwasser | 1'968.88 ml |
| Weisse Bohnen gekocht | 315 g |
| Weizenmehl Type 550 | 100 g |
| Zitronensaft | 70.13 ml |
| Zitronenschale | 0.44 g |
| Zucker | 44.6 g |
| Zwiebeln | 140 g |
Zusätzlich
3000 ml Trinkwasser zum Nachschenken; Prozesswasser für Kochen und Reinigung zusätzlich.
1300 g Eis einschliesslich 25 % Arbeitsreserve
Allergene
Gluten Weizen; Gluten möglich; Milch Soja möglich; Sesam; Soja; Sulfite je nach Produkt
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Daraus werden die Baransätze hergestellt
- 225 ml Reiner Rooibostee fertig nach B01
- 35 ml Zuckersirup B06
Tee und Sirup sind in der Einkaufsliste bereits in Rohzutaten enthalten; nicht doppelt einkaufen.
Ganze Ansätze und Reste
S12: 1 ganzer Grundansatz, etwa 150 g bleiben nach den Menüportionen übrig.
Ein Gedanke für den Tisch
Nach dem Brot genügt eine Frage: Was hilft, wenn jemand an einem neuen Ort ankommt?