M04C · Spätsommer · vegetarisch
Ein bulgarischer Akzent
Gast sein – etwas teilen – den Tag empfangen – miteinander bleiben
Für zehn Gäste geplant · noch nicht im praktischen Menüservice getestet
10 Gäste · 2 Personen in Küche und Service
Gang 1 · T+0 Min.
Ein Geschmack von Zuhause
Geröstete Peperoni mit Knoblauchjoghurt
Je Gast: 90 g · Rezeptfaktor: 0.51
Gang 2 · T+15 Min.
Brücke über den Tisch
Maisbrot mit Peperoni und Feta
Je Gast: 45 g · Rezeptfaktor: 0.26
Das warme Maisbrot ist ein eigener kleiner Gang.
Gang 3 · T+35 Min.
Barmherzigkeit am Morgen
Eier in Tomaten Spinat Sauce
Je Gast: 275 g · Rezeptfaktor: 1
Je Gast ein vollständig gegartes Ei; etwa 50 g Vollei netto.
Gang 4 · T+60 Min.
Unter dem Feigenbaum
Feigen Walnuss Kuchen mit Datteln
Je Gast: 75 g · Rezeptfaktor: 0.33
KI-generierter Serviervorschlag. Die Menüportionen sind kleiner als die Grundportionen der Rezeptkarten. T+0 bezeichnet den ersten Gang.
Getränkebegleitung
Gang 1: Barmherziger Weg · 0.5 Grundportion / 84 ml je gast
Gang 3: Sanfter Anfang · 0.4 Grundportion / 67.2 ml je gast
Zu den übrigen Gängen Wasser anbieten. Getränke zählen nicht als Speisengänge.
Am Vortag
- Peperoni rösten, häuten und rasch kühlen; Joghurt getrennt halten.
- Datteln und Nüsse für den Kuchen vorbereiten; keine Eiermasse über Nacht offen stehen lassen.
Am Veranstaltungstag
- T−150: Feigenkuchen backen und auskühlen. T−70: Maisbrot in flacher Form backen, nach kurzem Ruhen schneiden.
- T−40: Tomaten-Spinat-Sauce in zwei breiten Pfannen herstellen.
- T+15: zehn Eier gleichmässig auf die Pfannen verteilen, zugedeckt vollständig garen; nicht bis zum Dessert auf dem Herd halten.
Ofenbelegung
Ofen: Kuchen vor Maisbrot. Beide vor dem ersten Gang fertig. Maisbrot kurz vor Gang 2 bei 140 °C auffrischen, falls abgekühlt.
Herdbelegung
Herd: zwei breite Eierpfannen auf Feldern 1 und 2. Felder 3 und 4 bleiben als Reserve.
Einkauf für zehn
Nettomengen der Grundfassungen einschliesslich Garnituren und alkoholfreier Begleitung. Rüstverluste zusätzlich einplanen.
| Zutaten | Für 10 Personen |
|---|---|
| Backpulver | 18 g |
| Birnensaft | 200 ml |
| Blattspinat | 500 g |
| Datteln | 80 g |
| Dill | 10.29 g |
| Feines Salz | 20.14 g |
| Feta | 100 g |
| Frische Feigen | 250 g |
| Frischer Ingwer | 2.5 g |
| Gehackte Dosentomaten | 1'500 g |
| Karottensaft | 325 ml |
| Knoblauch | 12.57 g |
| Maisgriess mittelfein | 120 g |
| Mildes Olivenöl | 88.21 g |
| Mineralwasser mit Kohlensäure | 120 ml |
| Naturjoghurt 3,5 Prozent Fett | 612.86 g |
| Orangensaft | 225 ml |
| Paprikapulver edelsüss | 3.5 g |
| Rapsöl | 85 g |
| Rooibos trocken | 3.9 g |
| Rote Peperoni | 935.71 g |
| Trinkwasser | 459.88 ml |
| Vollei ohne Schale | 700 g |
| Walnusskerne | 70 g |
| Weizenmehl Type 550 | 320 g |
| Zitronensaft | 105.43 ml |
| Zucker | 42.38 g |
| Zwiebeln | 250 g |
Zusätzlich
3000 ml Trinkwasser zum Nachschenken; Prozesswasser für Kochen und Reinigung zusätzlich.
1700 g Eis einschliesslich 25 % Arbeitsreserve
Allergene
Ei; Gluten Weizen; Milch; Walnüsse
Etiketten und mögliche Kreuzkontakte zusätzlich prüfen; keine Zusicherung von Spurenfreiheit.
Daraus werden die Baransätze hergestellt
- 260 ml Reiner Rooibostee fertig nach B01
- 12 ml Zuckersirup B06
Tee und Sirup sind in der Einkaufsliste bereits in Rohzutaten enthalten; nicht doppelt einkaufen.
Ganze Ansätze und Reste
S10: 1 ganzer Grundansatz, etwa 250 g bleiben nach den Menüportionen übrig.
S45: 1 ganzer Grundansatz, etwa 150 g bleiben nach den Menüportionen übrig.
Ein Gedanke für den Tisch
Eine kurze Einladung zum Erzählen: Welcher Geschmack erinnert dich an einen Ort, an dem du zuhause warst?