M06A · Целогодишно със съхранявани зеленчуци и замразен грах · С птиче месо
Берн 2028: обща трапеза
Грижа — покана — труд — почивка — принадлежност — надежда
Планирано за десет гости · не е изпитано при практическо сервиране
10 гости · 3 души в кухнята и обслужването
Ястие 1 · T+0 мин.
Хляб за следващия път
Хляб от спелта с ябълка и овесена коричка
На гост: 20 g · Коефициент: 0,15
Ястие 2 · T+12 мин.
Отворената врата на Лидия
Салата от цикория и резене с круша и тиквени семки
На гост: 55 g · Коефициент: 0,32
Ястие 3 · T+24 мин.
Трапезата на Марта
Копринена супа от праз и картофи
На гост: 90 ml · Коефициент: 0,3
Ястие 4 · T+42 мин.
Зелено на съботната трапеза
Грахов флан с лимоново кисело мляко
На гост: 50 g · Коефициент: 0,28
Ястие 5 · T+70 мин.
Пристигане във Витлеем
Лимоново пилешко с гарнитура „Рут“
На гост: 211,75 g · Коефициент: 0,55
Ястие 6 · T+100 мин.
Късният смях на Сара
Крем от кисело мляко с топла медена круша и орехи
На гост: 90 g · Коефициент: 0,47
Илюстративно поднасяне, създадено с ИИ. Порциите в менюто са по-малки от основните порции в рецептите. T+0 означава първото ястие.
Напитки към менюто
Ястие 1: Passion Christi · Будни в градината · 0,45 основна порция / 75,6 ml на гост
Ястие 5: Living Water · 0,4 основна порция / 62,4 ml на гост
Към останалите ястия предлагайте вода. Напитките не се броят като ястия.
Предния ден
- Изпечете, охладете и опаковайте хляба; обсъдете заетостта на уредите.
- Претеглете съставките на сосовете отделно; не съхранявайте сурово пилешко до готова за консумация салата.
В деня на събитието
- T−120: сварете супата и ечемика за G02; порционирайте крема от кисело мляко и охладете под 5 °C.
- T−30: подгответе минифлановете в десет формички. Едва при T+10 ги сложете на водна баня при 160 °C и след проверка за готовност ги поднесете като ястие 4.
- T+20: запържете пилешкото в два тигана. T+40: след флановете го допечете във фурната; довършете праза и ябълката за G02 на котлона.
- След основното ястие: пригответе крушите за S05 прясно в чист тиган и ги сложете върху студения крем.
Заетост на фурната
Фурна: поставете флановете малко преди ястие 4 (цел T+10 до T+40); след тях пилешкото на 160 °C. Формата за водната баня се отстранява напълно преди пилешкото.
Заетост на котлоните
Котлони: супа на 1, ечемик за G02 на 2, тиган с праз на 3; пилешкото в два тигана едва след поднасянето на супата, когато 1 се освободи. Тиганът за десерт се използва след почистване.
Покупки за десет
Нетни количества на основните версии с гарнитурите и напитките без добавен алкохол. Предвидете допълнително загубите при почистване.
| Продукти | За 10 души |
|---|---|
| Ябълков оцет | 31,06 мл |
| Цикория | 177,94 г |
| Бяло брашно от спелта | 300 г |
| Замразен грах | 208,33 г |
| Фина сол | 25,2 г |
| Резене | 145,59 г |
| Твърди зрели круши | 508,36 г |
| Течен мед | 28,42 г |
| Магданоз с плоски листа | 13,75 г |
| Фини овесени ядки | 30 г |
| Полумаслена гладка извара (кварк) | 142,11 г |
| Сироп от бъзов цвят без добавен алкохол | 40 мл |
| Картофи | 187,5 г |
| Бистър ябълков сок | 200 мл |
| Тиквени семки | 20,22 г |
| Праз | 812,5 г |
| Нектар от маракуя | 270 мл |
| Мека горчица | 33,97 г |
| Зехтин с мек вкус | 139,03 г |
| Мента | 2,08 г |
| Индийско орехче | 0,11 г |
| Натурално кисело мляко с 3,5 процента масленост | 466,37 г |
| Портокалов сок | 135 мл |
| Портокалова кора | 2,25 г |
| Пилешки гърди без кожа | 880 г |
| Перлен ечемик, сух | 137,5 г |
| Сух ройбос | 5,96 г |
| Салатна краставица | 32 г |
| Черен пипер | 0,85 г |
| Кисели ябълки | 335 г |
| Сушена мащерка | 0,96 г |
| Питейна вода | 1977,02 мл |
| Суха мая | 3 г |
| Ванилия на прах без алкохол | 0,24 г |
| Цели яйца без черупки | 104,17 г |
| Пълномаслено прясно мляко | 97,22 мл |
| Орехови ядки | 29,61 г |
| Лимонов сок | 153,79 мл |
| Лимонова кора | 1,38 г |
| Лук | 52,5 г |
Допълнително
3000 мл питейна вода за доливане; допълнително технологична вода за готвене и почистване.
1800 г лед, включително 25 % работен резерв
Алергени
Яйца; Глутен — спелта; Глутен — ечемик; Възможен глутен; Мляко; Горчица; възможни сулфити; Орехи
Проверете етикетите и възможния кръстосан контакт; няма гаранция за липса на следи.
От тях се приготвят основите за напитки
- 397,5 мл чист чай ройбос по B01
Чаят и сиропът вече са разпределени на суровини в списъка; не ги купувайте повторно.
Цели дози и остатъци
S02: 1 цяла основна доза; около 320 г остават след порциите за менюто.
Размисъл на трапезата
Общо начало: 2028 напомня за 1528. Какво от традицията ни трябва днес да продължи да расте гостоприемно?